“Hop”是指啤酒花。为什么会在啤酒里？

啤酒是以大麦芽为主要原料，辅以啤酒花、大米等淀粉和水，通过酵母发酵而成的一种低度白酒。作为世界第三大饮料，在炎热的夏天喝一杯清凉的啤酒是一种真正的享受。啤酒花本身就是一种天然防腐剂，不仅赋予啤酒特殊的风味，还能延长啤酒的保质期。在麦汁煮沸的过程中，由于啤酒花的加入，麦汁中的蛋白质沉淀出来，起到澄清麦汁，酿造纯啤酒的作用。

酒花油中的香气物质可分为三类，即烃类、含氧化合物和含硫化合物。其中烃类的含量最高，含氧化合物是酒花油中最重要的成分，包括萜醇、环氧化物、酮类和酯类。酒花中还含有少量的苷类和含硫化合物，溶解性好但挥发性差，能使啤酒具有明显的酒花风味，表现为“混合酒花香气”。

啤酒泡沫中啤酒花的稳定性除了气味和口感，也决定了啤酒泡沫的不同功能。参考文献中酒花酮与发泡蛋白的复合物来源于麦芽，α酸可以降低泡沫的表面张力，使泡沫更加稳定。优良的麦芽和啤酒花能产生洁白、细腻、浓郁、持久的啤酒泡沫。啤酒花和麦芽的香味使啤酒有一种微妙的味道。啤酒、咖啡、茶都在争夺风味和苦味，这也是这些饮料的魅力所在。

啤酒花本身就是一种天然防腐剂，不仅赋予啤酒特殊的风味，还能延长啤酒的保质期。啤酒花作为啤酒的原料，不仅具有防腐力和香味，还具有抗菌和镇静作用。国外也用于治疗癔症、失眠等疾病。我们可以从啤酒花判断啤酒的质量。如果啤酒花和大麦芽能酿造出白色、细腻、浓郁、持久的啤酒泡沫，那么这就是非常好的啤酒。