如何做好家常菜鱼泡鱼籽火锅？

把买的鱼卵和泡泡冲洗干净。冲洗时要小心。不要撒鱼卵。把表面的血迹和杂质稍微冲洗掉就行了。

用刀尖打鱼泡，放气。

用盐、姜丝和料酒腌制鱼子和鱼泡。

红辣椒切马耳，青蒜叶切段，豆腐切块，姜蒜切片备用。

移开油锅，将鱼子放入冷油中炸熟。因为是冷油，所以可以从容平稳的把鱼卵放进锅里。炒的过程中一定要小火慢炒，不要糊锅。可以用锅铲测试鱼子块的硬度来判断煎的程度，也可以稍微翻起看看颜色，煎到金黄，再翻面。当鱼卵两面煎至金黄时，即可取出待用，再放入鱼泡，用剩余的油略煎。

煎好的鱼蛋放出来备用。

煎的时候注意不要把鱼子撒了，否则鱼子会爆炸飞溅，就像小子弹一样...鱼卵块不会飞溅。总之，请小心这一步...

锅洗干净后加入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、花椒、青蒜头、豆豉炒香。

我用的是帅帅的豆豉，味道很复合湖南人的口味。其实没关系，老干妈也挺好的~

放入之前炒过的鱼子和鱼泡里炖，翻炒至香。

这一步可以用锅铲把大鱼籽戳成小块。

加入高汤，加入豆腐一起煮。如果没有高汤，加入开水，然后用酱油、蚝油、高汤香精和糖调味。调料的量根据个人口味的不同进行调整。如果不确定，记得每次少放点，边品尝边添加。如果调料少了，可以再加。放多了就拿不出来了...白糖是用来提神的，一点点就行，菜不会有明显的甜味。

煮五分钟后，加入一半的青蒜叶，一起煮。

再煮五分钟就可以上桌了。加入另一半青蒜叶装饰。其实可以直接吃，但也可以当火锅底料，放进电火锅里。

随便吃点火锅配菜，比如生菜、黄芽白、豆皮、豆苗等。我们吃饭吧！