包饺子的馅料选择哪一部分，如何做的鲜嫩多汁？

饺子最好的选择是猪前腿，因为猪前腿比较活跃，所以瘦肉比较多，但是耐力比较小，所以肌肉含量会比较少，所以瘦肉多，肥肉少，吃起来不会闷，也不会硬。是猪身上最嫩的肉，肉质非常细腻。包饺子，包饺子都是非常不错的选择。

如果不买前腿肉，后腿肉和五花肉也是不错的选择。

2如何让饺子馅鲜嫩多汁？加入洋葱姜水。拌馅前，将适量的葱、姜、八角、花椒放入碗中，然后加入适量的开水浸泡5分钟，再将调料从水中捞出，只留下水。水冷却后，放入饺子馅中，朝一个方向搅拌，使水全部搅拌入肉馅中。这样不仅能让饺子吃起来更嫩，还能去除肉的腥味。

加鸡蛋做饺子馅的时候，也可以加一个鸡蛋进去。鸡蛋可以增加饺子馅的营养，同时可以保水，减少饺子馅中的水分流失，这样包出来的饺子吃起来会更加鲜嫩。

饺子用的是什么面粉？高筋面粉。

包饺子一般选用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量约为10%-13%。由于其强面筋，它经常被用来制作弹性和耐嚼的面食。用高筋面粉包裹的饺子口感很浓，非常耐煮，而且煮的时候不容易破皮。

另外，现在市面上有一种饺子专用面粉。如果不买高筋面粉，也可以选择这种饺子专用面粉。

4包凉水或温水加温水包饺子。

做饺子的时候，最好用温水和面。如果用热水，拌好的面粉会变成方便面的包子，不仅影响外观，还会影响口感。同时也不宜用冷水和面，这样面团很硬，口感也不太好。所以包饺子面的时候尽量用温水，这样面会更有弹性，包出来的饺子也更有嚼劲。