荷包蛋怎么煎才又圆又好看？
这种类型在很多电影里的西餐里经常见到。更可爱。看着嫩嫩的，像刚初中毕业的荷包蛋。关键是一开始不要放太少的油，然后开小火让油温热。在油不是很热之前，把鸡蛋打好，下的时候要小心，这样形状可以很圆。然后用不超过文火的火看着透明的蛋清变白，同时稍微晃动一下锅，防止鸡蛋粘锅底。这个荷包蛋不能再煎了。如果一开始把两个鸡蛋打在一起，就是一个蛋黄白、心形荷包蛋黄的双黄蛋。
蛋白略呈褐色，蛋黄露在心脏外(蛋黄可以流动)。
这款很配面条。不要放太多油，用中火加热，直到油冒出烟。把鸡蛋轻轻打一下(不要用力打)，然后把火开大一点，稍微把锅提起来旋转一下，让荷包蛋在锅里大幅度旋转。同时，因为旋转的离心力，可以让蛋白充分散开，这样可以快速加热，快速煮熟，而且火力再大一点，蛋白已经煎到棕色，蛋黄还是可以流动的。这种荷包蛋很好吃。特别是用肉丝拌面泡在汤面里再配咸菜、冬笋再吃，味道鲜美，境界高尚，当事人一定知道。
非焦蛋黄不暴露心形。
这个模式也很好。同样的，也不能多放油，油温要稍微低一点。用小火加热。在油冒烟之前，把鸡蛋打进去，然后转中火，旋转锅，稍微震动锅，看到鸡蛋底部基本凝结，马上翻面(不是让你翻，是让你翻蛋，不要中间煎荷包蛋，突然大翻，会很吓人，甚至导致挨打)。继续旋转。过不了多久，只要发现鸡蛋有轻微的颤动就可以再翻回来(刚翻过来的朋友现在也可以翻回来)。这时我们可以看到蛋黄还没有完全凝结，但上面已经长出了一层薄薄的白色熟蛋白膜。感觉蛋黄会出来但不会出来，被蛋白质锁住不能自由。蛋黄好像一碰就流出来了(其实一碰就流出来了)。所谓吹弹就能破。做饭的时候小心点，别打碎了。最好放在菜里稍微凉一下。把泰康黄辣酱倒在上面，小心夹起来，放进嘴里，因为嫩，蛋黄就冲出来了，从嘴角流下来。这种快感是无法形容的。
球形酥脆内芯荷包蛋
这是我原来的荷包蛋品种。刚出锅，几乎像个球，全蛋白完全香，软，脆，好吃。咬下去后，蛋黄从开口处轻轻流出，虽然流了很久。煎的时候多放点油，大火把油加热到极热。当热度小于8分钟大于7分钟时，打鸡蛋，此时要保持火候。如果火太大，可以离锅稍微离一些火苗；你会看到鸡蛋一放入热油就立刻膨化，呱的声音不绝于耳。这时，锅不要移动太大，而要小心地震动，要看蛋的底部已经凝结，可以滑动，而当上面的蛋白质正在迅速膨胀起来的时候，立即把蛋轻轻翻过来。此时因为油量大，火力大，膨胀的鸡蛋中的水蒸气和空气会因热油而迅速膨胀。可以看到整个鸡蛋立刻开始向纵深发展，之前的蛋底现在变成了金黄色，被下面膨胀的蛋白质迅速托起，膨胀起来。很快，你就可以把蛋翻回来了。可以注意到，此时的荷包蛋已经是一个非常鼓的椭球体，用勺子轻轻一拨就可以移动。整个外观看起来是金色的，有一定的硬度。这时候就可以装了。在空气中静置一段时间后，会慢慢变平一点，但整体还是饱满厚实的。咬起来味道极其浓郁。
以上是我经常吃的荷包蛋种类。我先写这些吧。荷包蛋的种类不同，但主要看油温和火候。煎荷包蛋的时候，在蛋黄即将凝固的时候，可以倒一勺凉开水，这样会使鸡蛋变黄变嫩，色泽和口感都很好。
煎荷包蛋的基本方法是:
中火加热干净的炒锅，加少许油，敲入一个鸡蛋，底层结壳时，铲半个鸡蛋包住蛋黄(或将鸡蛋翻过来煎另一面)装入荷包。将两面煎成嫩黄色(此时蛋黄基本生)，放入准备好的调味汤中。将汤锅大火烧开，加入适量的葱花、酒、盐、味精，烧开后改用小火。大约五分钟后，用手指按压荷包蛋，直到煮熟。用这种方法煎所有的荷包蛋。
操作注意事项
1.煎荷包蛋的时候，用铲子铲起来，放在汤锅里。不宜放在没有汤的容器里，以免压碎。
2.如果荷包蛋多，最好在汤锅底部垫几片叶子，避免粘底；
3.煎鸡蛋时要根据动作的快慢灵活掌握火候，必要时可以暂时离火。
煎蛋
分类全肉
8个生鸡蛋
调味花生油、精盐、味精。
准备
炒锅(最好是平底锅)放油。油热了，拿鸡蛋，破壳。轻轻地把它们敲进锅里。可以根据炒锅大小放几个，但不要靠在一起。每个上面撒一点盐。不要放太多盐。蛋垫一面黄了，翻过来用铲子煎另一面，煎好后放锅里。
注:这道菜是做表算的。吃的时候可以把青菜或者其他蔬菜作为配菜。
特性
色泽金黄，牢不可破，不发黄，咸香。
注意
煎的时候，锅要光滑。锅热时，加入油。火不要太大，防止炸。
煎荷包蛋技巧:
煎荷包蛋容易表面粗糙。荷包蛋怎么煎的新鲜、顺滑、色泽美观？方法是:将锅洗净后，放入油中加热，打入一个鸡蛋，至底部起皮，用铲子铲起半个鸡蛋，将蛋黄包成荷包状(鸡蛋也可以翻面)，翻面煎另一面，至两面嫩黄色，然后取出放入准备好的汤锅中，大火煮开，加入适量料酒、葱花、精盐、味精，换上即可。
此外，如果在鸡蛋放入油锅时，在鸡蛋上和周围洒几滴热水，鸡蛋会更嫩。
煎鸡蛋时，油遇高温会爆炸飞溅。可以在油锅里加一点面粉，这样不仅防爆，而且煎蛋的颜色也好看。
煎蛋时，如果发现蛋白质部分变硬，加入少许热水，盖上锅盖，用小火煎至蛋黄熟透。这样可以防止蛋黄烧硬，煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
用微波炉煎荷包蛋
我通常用微波炉煎荷包蛋。先在盘子上抹一层油，把鸡蛋敲在盘子中央，然后用牙签在蛋黄上戳几个小洞，大火加热一分钟。很好吃。
早餐最省时的荷包蛋方法(只需1分钟15秒)
这个方法是在电视上学的，实践后很实用。具体如下:先在碗里加一点水(电视介绍了一点油，但这样效果是一样的)，然后在碗里打一个鸡蛋，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般做4下)， 然后放进微波炉加热1分钟15秒(我的微波炉)重点是这种方法不像煎荷包蛋那么费时，而且对皮肤好，不容易长痘痘。