冰粉和糯米粉有什么区别？

糯米粉是糯米制成的面粉，而冰皮粉可以是小米粉，也可以是玉米粉和添加剂制成的面粉。冰皮粉比糯米粉更有弹性。

冰皮粉是制作冰皮月饼必备的专用粉。其实就是俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。

冰皮月饼比传统月饼更健康。冰皮月饼的皮是用糯米粉混合白糖、牛奶、炼乳等制成的。，而且是蒸过的。馅料后可以直接放在冰箱里吃，不需要任何烘焙和油炸的过程，所以含油量比传统月饼少很多。

烹饪诀窍

1，冰皮蒸好后，要完全冷却后才能灌装，不然会粘手。冰皮冷却后仍然粘在手上是正常的，在手上沾适量的蛋糕粉就可以解决。如果冷却后还是黏黏的，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜，导致水太多或者是冰皮没有蒸透，导致黏黏的。

2.粘米粉就是米粉。与糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太软太糯的味道。小麦淀粉又称清面，不仅能让冰皮看起来更通透，还能增加冰皮的韧性，所以不建议用其他淀粉代替。除非实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.操作时，手上和月饼模具里不要沾太多的蛋糕粉，否则会影响冰镇月饼的外观。