想学烤面筋，不知道哪里学的好？

烘焙面筋的做法:

面筋原料(蛋白质含量80%以上)选用优质小麦蛋白粉，经混合、浸泡、蒸、煮、烤等工序加工而成。烘焙过程中刷孜然、盐、酥油，随着火候的增加香气逐渐溢出。然后刷上特制的烤面筋辣酱和红油辣椒，烤的时候会发出吱吱的声音，香味远远的，让人食欲大开。纯手工制作，营养丰富，干净卫生。制成后，一串串金黄色、红色的烤面筋吃起来油软、麻辣鲜香，吃后回味悠长...

香烤面筋酱的制备:

1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。4.将植物油烧至八成熟，加入泡椒细沫炒香，然后倒入备好的瓷器中，盖上盖子，晾凉后再品尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐，就成了香喷喷的酱。

面筋的制作方法，四种酱料的配方，素肠的制作方法，操作照片都很简单易学，看完就能学会。一天可以做500件左右，价格一元，每件成本3毛钱左右。利润可观，总投资500元即可创业。

一种制作面筋的方法

首先说一下制作面筋所需面粉的选择。一般用谷阮粉(也叫面筋粉)，这是一种工业提取的面粉。一般不卖粮油，就得去卖食品添加剂的店买。当然，普通面粉也可以用来做面筋。我们现在在做面筋卷，以面粉为例烘焙面筋。(普通面粉制作面筋的工艺:取2000克高筋面粉加1000克冷水和面，放入5000克以上清水中，揉洗(至少3-5次)，取出后用湿布盖半小时以上。)

首先，和面

1，加水活

(1)，取一公斤面粉面粉倒入盆中，加入适量盐拌匀。

(2)慢慢加水做成小面筋面团，然后像滚雪球一样慢慢把面粉一层一层的烘干，直到面粉碰到水变成大面筋面团。参考(1)

2、添加表面工作

(1)，将一公斤水倒入盆中，加入适量盐搅拌均匀。然后把面粉一点一点加到水盆里，直到变成面筋面团。参考(图1)

备注:

醒了半个小时才能用上活面。以上两种方法你可以选择哪一种适合你。

二、水煮面筋

1.将醒发的面筋放在塑料砧板或不锈钢板上。不要放在木板上，吸水会粘在木板上。

2、压成饼，用刀切成25克左右的条状。参考(图二)当然大小可以自己控制。

3.用手把面筋条拉长一点，拿两根有棱角的竹筷，握住面筋条的一端把面筋拉长，绕在筷子上。这时候就需要不断加长面筋条，使其变长、变宽、变细。缠绕5~7次后，做成8cm长的蚕蛹形状，两端略薄，中间略厚，然后用手轻轻揉搓面筋体，使面筋层充分融合。参考(图3，图4)一一作出。

4.准备一个大锅把水烧开，然后转小火，然后从面筋串中取出一根筷子放入锅内煮至面筋串浮起，再煮1~2分钟后将另一根筷子逐一取出。面筋熟了有弹性就可以煮了，时间大概是15分钟。请参考(图5)

备注:

水不能烧开，只要保持快速沸腾。如果水烧开了，面筋都是小洞，不够结实。

第三，切割造型

煮好后放入冷水中彻底冷却。越凉越好切。拿一根筷子，把彻底冷却的面筋卷放在上面。然后拿一把水果刀转过来。把面筋卷切成像弹簧一样的条状，一般6-7次。切好后，脱下筷子，将面筋卷放入冷水中备用。请参考(图6、图7)

调味酱配方

1.辣椒酱的配方

1，原材料:

豆瓣酱:100g盐:25g味精:25g。

色拉油:400克糖:50克鸡精:25克。

蒜粉:50克胡椒面:50克白芝麻:50克

葱花50克姜末25克十三香20克。

2、生产:

将色拉油炒至大火，然后冷却至四成热。将所有材料(除蒜末、盐、味精、鸡精外)一起放入锅中，然后加入两茶匙水，用锅铲慢炖，不断搅拌。大约65，438+00分钟后，蒸汽变小，剩下的调料可以倒入锅中。

备注:

做菜的时候要不停的搅脑子，不要把锅烧焦了。

二、辣酱配方

1，原材料:

辣椒面:100克盐:20克

鸡精:15g花椒面:10g

味精:10g色拉油:120g

2、生产:

将油加热，冷却至四成热。将所有调料放入锅中，搅拌均匀。

三、海鲜酱的配方

1，原材料:

油耗:50g。柱酱:50g。

鲜汤:30g葱油:50g。

味精:5g盐:5g。

2、生产:

彻底搅拌均匀。

四、咖喱味酱配方

1，原材料:

咖喱粉:30g咖喱油:30g料酒:30g。

盐:10g胡椒粉:3 ~ 5g鸡精:5g。

香油:30g辣椒面:25g洋葱粉:25g。

2、生产:

彻底搅拌均匀。

备注:

以上酱料仅供参考。也可以根据自己的口味进行改进。总之怎么吃怎么做！这是食品行业永恒的法则。现在大多数人选择第一种方式。

烤面条

1.设备:一个烧烤铁槽，木炭和20根铁钎。

2.将冷水浸泡过的面筋卷放在铁棍或竹签上，用炭火放在铁槽上，然后刷上调好的调味酱，烤2分钟左右，最后控油。撒一些孜然粉和辣椒粉。参考(