杂酱臊子的做法是正宗的川味。

四川粗磨辣椒面150g花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g。

2.？制作:

1.将粗磨辣椒面150克+花椒5克+白芝麻30克混合。

2.将菜籽油倒入锅中，关火至微微冒烟，用勺子将油舀出来倒入辣椒面中，同时用另一个勺子搅拌辣椒油，使油和辣椒面充分融合。当油量使用一半时，油温已经下降。再火使油微微冒烟，关火，让油温稍降。然后将剩余的油分几次倒入辣椒面中，搅拌均匀，静置一天后使用。

3.？肉干杂酱配方

手切猪肉末500g(肥瘦比3:7)生抽、老抽、料酒、白酒和姜末甜面酱50g糖1茶匙植物油、开水。

制作:

锅中加入底油，炒姜末，加入肉末至变色，加入料酒翻炒，加入甜面酱翻炒，加入适量生抽、老抽、白酒，翻炒至颜色均匀，加入适量开水，小火慢炖至汤汁变干。