高筋面粉和普通面粉有什么区别？

低筋面粉色泽浅，面筋低，粘度低，蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右，面筋含量低，制作出来的食品比较蓬松，常被用作西式糕点、饼干、曲奇、木薯粉等各种锅饼、牛舌饼。高筋面粉面筋强，粘性强，蛋白质含量约为12%-14%。高筋面粉因蛋白质含量高，面筋强，能形成有粘性、有弹性的面团。这种面团不仅吸水率高，而且能经受长时间的强力搅拌，所以常被用来制作面包、面条、松饼等，富有弹性和咀嚼性。

我们生活中常见的中筋面粉，蛋白质含量为9%-11%。中筋面粉面筋和粘度适中，是家庭通用的面粉。可用于蒸馒头、包饺子、做包子、擀面、烤饼等中式糕点。