酸_头的做法

在汕头南部比较少见，属于辣菜。_ tou除了味道特殊外，还具有较高的营养价值、多样化的食用方式和防暑降温、开胃消食等保健功效。在_ tou的众多做法中，腌制是非常好的选择，方法也比较简单。那么，如何腌制头部呢？让我们仔细看看。

首先，腌洋葱

1.原料:_ 10斤，花椒2斤，红糖白糖500克，盐1斤，酱油1斤，花椒少量，白酒适量。

2.制作过程:将洋葱用清水洗净，切去根部，与洗净的鲜辣椒一起剁碎，放入缸中，用盐腌制。密封2个月，加入熟红糖、酱油、辣椒水、白酒等调料，再密封一个月，即得成品。

第二，甜洋葱。

1.原料:鲜嫩洋葱100斤，精盐10斤，白酒3斤，红辣椒7斤，红糖40斤。

2.制作过程:将_头的须根切好，晾干，然后与精盐、大红辣椒、红糖、白酒混合，搅拌均匀，放入缸中腌制。每周用木棍翻一次。一个月后，用琵琶盖上，存放起来。三个月后会变成甜洋葱。

第三，糖醋大葱。

1.原料:鲜洋葱10kg，红糖3.5kg，盐110g，醋适量。

2.制作过程:将新鲜大葱切段，去皮，清水洗净，控干，放入缸中，加入800g盐腌制，一层大葱上再放一层盐。1周后，应每隔2天清空气缸，连续清空3次。20天后，取出洋葱，用清水洗净，放入凉开水中浸泡6小时，取出晾干。将红糖和剩余的盐放入罐子中，加入冷水，搅拌均匀，倒入洋葱中，盖上污渍。2天后加入适量醋密封10天。

第四，糖醋洋葱

1.原料:白、嫩、脆的洋葱10公斤，糖1公斤，盐500克，醋2公斤。

2.制作过程:将新鲜大葱洗净过滤，放入缸中，用盐水浸泡7-8天，用乳酸发酵。取出后用清水浸泡，使其头部微咸。然后切掉须、尖、皮等。的根。将大葱放入坛子中，加入糖和醋腌制。封住缸口，20天后取出。成品酸甜可口。

_头部的功能有哪些？

_头具有一定的药用和保健价值。吃荞头有开胃解油腻、健脾开胃、温中阴、舒筋活络、益气安神、化瘀止痛的医疗功效。荞麦味辛温，入心、肝、肺。中医上可以治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息性咳嗽、胸痛伴背痛、慢性痢疾伴寒性腹泻等。

_头部含有糖分、维生素、矿物质等营养成分。具有强身健体、增进食欲、健胃、整肠、利尿的功效。所以中国人自古就把大蒜归为葱蒜的一种。