月饼除了广式和苏式，还有哪些款式？各种品种的特点是什么？

一、月饼的分类

中国的月饼种类繁多，分为京味、广式、苏式、台式、云南式、港式、潮式甚至日式。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜、辣味；从馅心来说，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等等；按皮分，有果肉皮、混合糖皮、脆皮三大类；相关的分类如下:

(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一种月饼。它们起源于广东及其周边地区，一直流行于全国各地。它们的特点是皮薄馅大。通常皮和馅的比例是2: 8，皮馅的含油量比其他种类高。它们口感柔软，光滑，表面光泽突出。其中的杰出代表是莲香楼和广州酒家的白莲蓉月饼。

(2)京味月饼。京味月饼起源于北京和天津及其周边地区，在北方有一定的市场。它们的主要特点是甜度适中，皮馅比例一般为4: 6。它们主要充满了特殊的味道，口感酥脆。主要产品有北京稻香村的紫来红月饼、紫来白月饼、五仁月饼。

(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江苏、浙江及周边地区。他们的主要特点是松散的皮和蔬菜，馅料如五仁和豆沙，其甜度高于其他种类的月饼。主要产品是杭州利民生产的苏式月饼。

(4)云南风味月饼。云南风味月饼主要起源和流行于云南、贵州及周边地区，现在也逐渐被其他地区的消费者所喜欢。他们的主要特点是以云南风味的火腿为馅料，饼皮菜松，馅料咸中带甜，具有云南风味火腿的独特风味。主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

其他月饼。其他类型的月饼相对较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海鲜月饼、椰奶月饼和茶叶月饼。

二、如何选购月饼

1.看品牌，尽量选择那些有名牌和老字号的产品。

2.看商标，购买生产标识规格齐全的产品。

3.看生产日期和保质期。

第三，月饼的鉴别

看外表。首先，月饼的块状大小均匀饱满。广式月饼表面浅棕色，竖壁乳黄色，蛋糊均匀涂抹，图案标有厂名和馅料。京味月饼没有图案和名字。比如自然红脸是棕色的，不仅秃，不生，不糊，不跑糖，不显馅。

两种气味。新鲜优质的月饼能散发出月饼特有的扑鼻气味。因为原料不同，皮馅的气味也不一样。如果月饼是用劣质原料做的，或者存放时间长了，就会闻到一股异味或臭味。

第三是品尝。一般广式月饼皮薄馅多，口味纯正，口感绵软爽口。馅料主要是莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅，甜咸适中。北京月饼的皮馅是精心制作的，很复杂。月饼皮有四种:油皮、脆皮、清皮和景光皮。馅料分为精制馅、煎馅、揉馅三大类。馅料含水果料多。切开后可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青红丝以及各种果料。紫来红月饼还含有冰糖，酥脆可口，柔软细腻。质量差的月饼不仅硬而且有苦味。

第四，正确食用月饼

近年来，市场上的月饼种类繁多，有无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同的人群。据介绍，如果把月饼和绿茶一起吃，一是可以解油腻，帮助消化，二是可以细嚼慢咽，增添情趣。一般来说，咸月饼喝乌龙茶比较好，甜月饼喝花茶比较好。

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2006年新款月饼2006-09-28 13:56

冰皮月饼:特点是饼皮不用烤，冷冻后食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、绿、红、黄等颜色。味道不一样，外观也很和谐有趣。

果蔬月饼:它的特点是馅料松软，口味各异。馅料有哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙子等。，和果汁或果肉，所以它有一个新鲜和甜蜜的味道。

海鲜月饼:是比较贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、雷柱等。味道微咸，以甜著称。

凉拌月饼:用百合、绿豆、茶叶拌月饼馅制成。这是最新的创新，具有滋润和美容的效果。

椰奶月饼:馅料为鲜榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香浓郁，味道清香。具有滋润、健胃、美容的作用。

茶叶月饼:又名新茶道月饼，以新绿茶叶为主要馅料，口味清淡清香。有一种茶泥月饼，是用乌龙茶汁拌上莲蓉，比较新鲜。

养生月饼:这是前年才出现的功能性月饼，有人参月饼、钙月饼、药膳月饼、碘月饼。

象形月饼:以前叫猪肉饼，馅料硬，多为儿童；外形生动，是儿童的新宠物。

迷你月饼:主要造型小巧玲珑，做法精致典雅。