为什么江苏的特色菜腊肉海鲜饭在苏州菜中占据如此高的地位？

淘洗后浸泡大米可以很好的解决米芯问题，使米粒内外一致，米粒外部的淀粉在浸泡后被去除，这样煮出来的米饭没有黏腻感，更好看。咸肉炒后更香。1980年代和1990年代后，新一代的食客可以用他们最喜欢的台湾香肠或肥香肠来代替腊肉。炒菜固色脱水，不至于把叶子烂了，也不至于把米饭变成稠粥。在这些店里，菜是和米饭一起炖的，灰也是这样煮的。虽然味道不错，但是蔬菜难免会变黄，卖相也不会像餐厅里的青菜那么好。做青菜饭也很简单。方法是一样的，只是加菜的步骤需要改变。电饭锅煮好后跳出来，加入炖最后几分钟的青菜拌匀，再炖几分钟左右。这样青菜看起来更好吃。

腊肉海鲜饭是江南人的传统美食。腊肉海鲜饭清香扑鼻，五谷有光泽，蔬菜软糯，营养丰富，味道鲜美。可以说是江苏家家户户爱吃的家常菜。腊肉、蔬菜、米饭的完美结合，真的很好吃，很难忘。做起来简单又好吃。下面分享一下江苏腊肉海鲜饭是怎么做的，为什么在苏菜中占据这么高的地位。米饭、姜片、腊肉丁(其他咸货也可以)用电饭锅煮。当蒸汽从锅里冒出来的时候，把蔬菜放进去搅拌，盖上锅盖继续煮，直到时间。

吃之前要注意烹饪，不然时间长了食物会变黄，影响食欲！米饭就是那种会有光泽，味道很好的米，有的人还会加一些淡淡的油。个人感觉太油了，煮饭的时候要少放点水，因为后面的菜都有水。据老板朱师傅介绍，腊肉饭由霜打蔬菜和肥瘦相间的腊肉组成，配以糯甜的新米，再用筷子划一小块杏猪油。随着菜饭的温度，猪油渐渐融进饭里，加上香气，一碗菜饭就烤好了。