腐乳的优缺点是什么？

简介:腐乳味道鲜美，齿颊留香，质地柔软，入口即化。是物美价廉的好食品。功效:腐乳富含植物蛋白。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，所以能刺激食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。腐乳通常可分为白腐乳、红腐乳、绿腐乳三种:白腐乳生产时不添加红曲，保持其自然色泽；在腐乳坯即红色腐乳中加入红曲；青色腐乳是指发臭的腐乳，又名方清，在腌制过程中用苦味的浆水和盐水腌制成豆蓝色。腐乳在制作过程中经过发酵，蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，脆嫩的豆腐脑就做好了，味道鲜美适口。据营养专家分析，每100g腐乳蛋白中含有异亮氨酸4.8g、亮氨酸8.8g、赖氨酸7.0g、蛋氨酸0.7g、苯丙氨酸4.6g、苏氨酸2.0g、色氨酸0.6g、缬氨酸5.3g。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。经常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆症。(缺点)不过值得注意的是，臭腐乳发酵后容易被微生物污染。臭豆腐吃多了，会对人体产生不良影响。此外，腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。在腐乳的制作中，腐乳坯中添加了红曲，古代称之为曲丹。它不仅是一种中药，也是一种食品。它是通过在大米上接种红曲霉并发酵制成的。在中国古代多部药典中记载本品具有活血化瘀、健脾消食的功效，用于治疗积食、产后恶露不绝、瘀血腹痛、跌打损伤等。红曲可用于酿造黄酒、制作腐乳、醋、食用色素等。还有一种特殊的红曲，现在已经在药店使用。许多研究发现，它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的综合作用，且服用安全，副作用小，可有效治疗冠心病、中风等心脑血管疾病以及糖尿病、肾病综合征、脂肪肝等与高脂血症相关的疾病。被认为是目前最有前途的降脂物质。如果是正规大公司生产的还不错。