细菌女王是什么？
由于竹荪含有丰富的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质元素、维生素等营养成分，具有防止植物腐败的特性。在炎热的夏天做饭、做汤的时候，放一点竹荪进去，可以防止菜的酸败，延长保存时间。竹荪也是很好的食疗，可以止痛、补气、降血压；长期食用还能调节中老年人的血脂和脂肪酸，并能治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病和妇科病，还具有很好的抗癌作用。据测定，竹荪的蛋白质含量在20%以上，含有人体必需的80%以上，高于任何一种蔬菜。
竹荪味道鲜美，香脆可口，有“郭靖之王”的美誉。但鲜竹荪还是不常见，价格也贵，但干竹荪很常见。竹荪还有“刮油”的作用，可以减少腹部脂肪的堆积，所以减肥也很受欢迎。因为竹荪竹荪的鲜氨基酸和芳香氨基酸含量比较高，其中谷氨酸最高，汤和调味料用的最多，就像炒菜用的盐和味精，不用就不好吃，用多了也不好吃。一般来说，一碗汤(500ml)只需要10 ~ 20g。普通家庭的简单吃法是:汤烧开后，把用冷水或开水焯过的竹荪丢入锅中烧开，放入碗中，撒上一些葱、椒、姜粉。这种简单的方法可以更好的保留竹荪原有的美味。竹荪竹荪也可以作为鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜的配料。和肉一起煮，味道清新防腐，和蔬菜一起煮，风味独特。现在很多人喜欢用竹荪涮火锅，味道很适合。但是太辣的味道会破坏竹荪的鲜美，所以要强调。
竹荪在一些民间小偏方中也能大显神通，好吃又好用。比如竹荪竹荪泡酒，患者喝了可以治风湿，长期服用可以促进血液循环，美容养颜；竹荪竹荪和糯米一起煮着喝，有止咳止痛的功效；竹荪煮水喝，可治痢疾、妇科病；竹荪煮的肉可以治疗支气管炎和肾虚引起的牙痛。
1.竹蛋
竹荪的芽。感觉更像是动物的蛋，外表油腻，颜色偏蓝，内部有储水。竹卵发育迅速，如果温度合适，一夜之间就能长成竹荪。所以一般来说，鲜竹蛋很难保存。一般可以买罐装的竹筒蛋，可以切片，洗净，油炸，味道自然清香。
2.竹荪干
超市里常见的干货，形状整齐，颜色洁白干净。一般煮之前都是用冷水泡一下。竹荪干不适合家常菜炒菜。汤很好喝，炖肉也不错。而且竹荪干的纤维一般都是中空的，很容易入味，也不需要长时间煮。
3.竹荪纱布
这是由新鲜竹荪的伞盖形成的，像一张网。
竹荪在做菜的时候，这部分一般属于吃剩的边角料，所以可以洗干净做成馅，可见竹荪的美味。
鸡汁竹荪
材料:干香菇20g，竹荪50g，荷兰豆20g，葱1段，姜1小块。
调料:味精少许，小碗鸡汤1，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。
工作方法
1.将洋葱切成小块，姜切成小块。
2.干香菇切去蒂，洗净，用鸡汤、料酒、葱、姜片腌制片刻后放入蒸笼蒸至香菇变软。蒸蘑菇汁备用。
3.竹荪脱下纱布，用冷水浸泡，洗去里面的沙子杂质。
4.锅中放入鸡汤和蘑菇汁，然后放入辣椒，烧开撇去浮粉；把蘑菇煮一会儿，然后加入竹荪竹荪荷兰豆调味，用水豆粉勾杯。
特点:味道鲜美，香菇香味浓郁，竹荪脆爽。
笋破耳炖鳝鱼
配料:竹荪干50克，黄鳝70克，破耳根(即鱼腥草)30克。)，1小块姜，1块葱。
调料:盐和胡椒粉，1碗鸡汤，少许料酒。
工作方法
1.竹荪竹荪去掉沙网，冷水浸泡，洗去泥沙；鳝鱼宰杀后，去骨切片，断穗去老根、烂叶，洗净。
2.葱切段，姜切片；锅中烧开热水，放入葱片、姜片和适量料酒，将鳝鱼段煮熟。
3.锅中加入鸡汤，放入姜片和胡椒粉，煮沸后撇去浮沫，再放入鳝鱼段煮一会儿，放入竹笋和碎耳朵，加盐调味煮一会儿。特点:清新爽口，美味可口，清热除湿。
竹荪酸萝卜银杏烧鸡
材料:柴仔鸡半只，竹荪竹荪50g，酸萝卜30g，白果若干，泡椒20g，豌豆若干，姜1片，葱1片。
调料:盐，胡椒粉，味精，1碗鸡汤，少许淀粉。
工作方法
1.柴仔鸡大骨头切件，用盐、料酒、水淀粉腌制。
2.竹荪去纱布，冷水浸泡，洗净，酸萝卜1切片，生姜切片，大蒜去皮切片。
3.锅内热油，放入姜蒜片，炒香后放入酸萝卜，加入适量鸡汤，放入胡椒粉和盐调味。
4.加入银杏、竹荪和鸡块，略煮。最后勾上适量水淀粉。
特点:鸡肉鲜嫩，爽口开胃，味道鲜美。
尖椒炒竹筒蛋
材料:胡椒粉30克，竹子4个鸡蛋，大蒜几颗。
调料:盐、胡椒粉、少许淀粉。
工作方法
1.将竹蛋切片，洗去沉淀物和粘液。
2.将大蒜去皮，切成片。
3.辣椒洗净切片。
4.锅内热油，放入切碎的竹蛋翻炒，放入蒜片、辣椒片，加盐、鸡精、料酒调味。