如何制作肉冻

五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，香菜25克，鱼露15克，味精3.5克，冰糖12克，猪油6克，明矾1克，清水1500克。

方法:

(1)把五花肉、猪脚、猪皮刮干净。切块(五花肉每块重约100g，猪脚每块重约200g，猪皮每块重约50g)。

(2)将肉分别用沸水焯一下，然后用清水洗净。砂锅烧开水，加入冰糖、猪油、鱼露，放在竹片底部，放上五花肉、猪脚、猪皮，放在中炭炉或煤气炉上煮，再小火炖3小时至软烂，捞出，取出肉，去掉猪皮，放入干净的砂锅中(皮朝下)。然后将原砂锅中浓缩的原汤750克放回炉中略煮，加明矾去沫，加味精，用干净纱布过滤汤汁，然后与肉一起倒入砂锅中，再放在炉上略煮。然后将锅端离火，冷却凝固，取出切块装盘，边上放香菜叶，佐以鱼露。