在家怎么做酱油？

材料:大豆2000g，盐1100g，酱油曲2g，面粉200g，水6500ml。

1.将黄豆泡发无皱，用清水冲洗数次，晾干，放入蒸笼中煮1-2小时，然后停火，自然冷却。在温度降到40℃以下之前，不要蒸大豆。接种酱油曲，将曲和面粉混合均匀，与黄豆混合均匀，使黄豆沾上面粉。

2.将混合好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，放在空架子上发酵制曲。

3.最佳温度30-35度，8-12小时。材料变白的时候翻一次，温度低的可以延长时间。

4、28小时左右，黄豆表面会布满菌丝(菌丝呈黄绿色)。(受季节和温度影响，长出菌丝的时间可能会稍长一些。)

5.将准备好的黄豆放在太阳下晒3天。

6.放入坛或瓶中，加入2.5公斤14.5%盐水(盐水温度为55-60℃)，然后密封，暴晒发酵曲，每天用木棒搅拌1次，7天后加入5公斤14.5%盐水，水温50℃左右2-5天。

7、4个月后打开，颜色已经很深了，酱很香，放久了味道会更好。

8.用纱布袋挤压残渣。

9.过滤酱油。

10，酱油渣，加盐水再过滤，重复3次。

11，放入锅中加热消毒，煮约15分钟，撇去泡沫。

12.煮熟的酱油味道鲜美。

13.最好是把煮好的酱油放在瓶子里，不要封口。瓶口用纱布包着，以防灰尘。干燥20天左右，沉淀后口感更好。