鲫鱼汤怎么煮才能变白？

用料很简单，一条鲫鱼，豆腐一起，几个枸杞，一点葱花和姜片。接下来，我们来看看具体的方法。

1.把鲫鱼的鱼鳞、内脏、鳃刮干净，然后把鱼冲洗干净。

鱼肚子上的腥黑膜也必须彻底去除。

然后在鱼的两边打上一个字，方便煮和品尝。

将嫩豆腐切成豆腐片，大葱切成葱花，生姜切片，枸杞泡水。

2.准备完成后，开始煎鱼。

为了防止鱼皮破裂粘锅，煎鱼的时候要先滑锅，然后到处放热油和冷油，在锅底撒点盐。

鱼有水炸锅，容易炸破皮。先将鲫鱼沥干，然后放入锅中慢火煎，左右晃动锅，使鱼受热均匀。

煎完一面，再煎另一面。不要在鱼没有成型的时候来回翻，以免损伤。将鱼煎至两面金黄，倒出待用。

3.锅里加点猪油炒香，放入葱花姜片炒香，再放入炒好的鲫鱼，沿锅边倒些水，不要碰到鱼。

这里有些人可以用开水，但没有开水也可以，因为最重要的是火。

鱼汤要浓郁的乳白色。第一，要提前油炸，增加油脂，促进乳化。二是大火炖，大火出浓汤，小火出清汤。

盖上锅盖，小火炖15分钟。

4.15分钟后，锅盖打开。这时的鱼汤很白，很好吃。我们撇去锅边的浮沫，然后把豆腐放在锅盖上炖3分钟。

这时候也可以开始调味了，用盐和胡椒粉就可以了，别的什么都不用。

最后撒上枸杞，稍微烫一下。

1.鱼汤要浓，要白。第一步，炸，补油，这样炖的时候就可以乳化成又浓又白的鱼汤。煎的时候注意滑锅加盐，防止鱼片断粘锅；

2.其次，要大火炖，大火能出浓汤；调料不多，就盐和胡椒粉，不影响汤的鲜度。