臭鳜鱼在家做什么？腌制时需要注意哪些技巧？

选择新鲜的鳜鱼，去除鱼鳞和内脏，清洗干净沥干水分，选择一个木桶，先在木桶底部撒一点精盐，然后在鱼的表面一条一条涂抹适量的精盐，整齐地放入桶中，一层一层码起来，最后在鳜鱼上压一个重物，将鳜鱼压实。将鳜鱼的腮部和腹部洗净，用厨房纸擦干净，浇上料酒，撒上盐，用手在两侧和腹部均匀擦。有时间的话可以把鱼吊起来风干一天，效果会更好。桂花是汉族传统名菜之一，也是徽菜的代表之一。发源于安徽徽州(徽州即现在的黄山市)，流行于徽州。

原锅中留少许油、五花肉丁、笋丁、姜末，将鱼放入，加入料酒和水，然后依次加入酱油、绍酒、白糖，大火烧开，再改用小火煮20分钟左右。红烧桂鱼是徽菜中最经典的一道菜。闻起来很臭，但吃起来很好吃。它的气味不是鱼变质引起的，可以放心食用。咸鱼应该是白色的。如果鱼是黄绿色的，说明已经烂了，不能吃。将腌制好的鱼在通风口吹2到3天，让鱼风干，使鱼变得结实。

用石头压，室温24-28℃腌制4天左右，夏季温度较高的话腌制2天左右，冬季腌制6天左右。判断鱼鳃是否治愈的标准是是否还是鲜红色，鲜红色还可以，黑色是过度治愈。锅底留油，放入五花肉丁，小火煸炒，放入豆瓣酱、干辣椒、葱片、姜片、蒜片，煸炒至香，煸炒红油，将香醋、料酒倒入锅中，放入香菇，加入适量白汤。制作工艺有讲究，就是将新鲜的桂鱼用常温25℃左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制。