如何制作酸菜鱼而不使鱼片腐烂？

先用刀面在鱼头下切一刀，然后在鱼尾上切一点，再用刀面打鱼。用手在切口处划鱼线(两边都一样)，然后成45°角切开，对着切口下的鱼骨慢慢切下，这样就是鱼片了，再用一刀几乎平行于鱼片切开(注意，不要来回切。)然后把鱼扔进温水里。先炖酸菜等酸菜，放入容器中放在鱼上，然后撒上红辣椒切段，少许花椒和葱花，最后在菜上浇上热油，将炖汤倒入容器中。这样鱼就不会断了。而且味道很新鲜。

用料酒、红薯淀粉、少许盐和一个蛋清腌制鱼片。如果冷藏室有冰箱半小时，煮之前拿出来，关小火，然后用筷子把鱼片打散，再用高火煮一两分钟。这样做出来的鱼片很嫩。