询问生产卤水豆腐的卤水配方和点卤工艺。

卤水配方:1KG氯化镁混合7-8KG纯净水(一般卤水可以用塑料瓶保存，保证卤水质量)。

苦味化技巧:先快后慢，再多再少——用勺子搅拌豆浆，勺子的力度要均匀稳定。开始时，加快搅拌速度，加入更多盐卤(边搅拌边加入)。当豆浆中出现豆腐块时，放慢搅拌速度，轻轻搅拌，相应的卤水要慢慢加，少加。豆腐逐渐凝固，黄水出来就可以了。就蹲8分钟左右。

其他:1。如果蹲下后豆花之间有浑浊的黄色浆液水，说明卤水不够，那就往里面加点卤水，搅拌几下。

2。最佳温度为87度左右。