肘子怎么做好？

1.将手肘洗净，用刀刮去皮肤，刮掉皮肤里的污垢。锅里烧开水，肘上放凉水，烧开后再煮三到五分钟。

2.炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖。冰糖融化后，继续搅拌，直到水分蒸发，越来越浓。当糖变成棕色并开始冒烟时，加入一碗开水。这时候放入肘子煮一会，让糖色沾在肘子上。

3.准备一个足够大的砂锅，加尽可能多的水烧开，加入各种调料，烧开后加入肘子和糖色。

4.剩下的交给时间吧。大火烧开后，改小火炖。大约半小时后，加水，开水，确保水不到手肘，以便入味。半小时翻一次，防止锅底粘锅底。

5.两个小时后，筷子就可以轻松插入了。大火持续15分钟，肘子放盘。另起一口炒锅，舀起三四勺汤(不加调料)，大火收汁，快干时浇在肘子上，颜色瞬间变红变亮，撒上芝麻和小葱上桌。

6.汁:剁椒，蒜，酱油，花椒油，醋。

提示肘子太大，所以炒糖色后不放肘子，而是加水再放肘子。同样，因为大，软烂需要时间，所以砂锅是最好的选择，高压锅味道不好。

酱肘子的步骤:

食材:猪肘、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、高汤、月桂叶、草果、香叶、花椒。

方法步骤

1.用刀刮去肘子上的细毛，清洗猪肘子。

2.将猪肘放入冷水锅中，大火烧开，去血后捞出。

3、炒锅热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火慢慢融化冰糖。

4.另起一口汤锅，放入煮好的猪肘和融化的冰糖汁。

5.加入葱段，姜片，大蒜，月桂叶，草果，八角，茴香，豆蔻和胡椒。老汤没过猪肘，大火煮开。

6.烧开后，煮适量绍酒，转中火继续煮。

7.1小时后，打开盖子，加入适量的盐、胡椒粉、糖、酱油调味。中火继续煮半小时。

8、当肘皮出现枣红色时，可以转火取汁。