湖南正宗牛肉面的做法

山楂25克、栀子8克、香草8克、广藿香20克、丁香25克；高良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、豆蔻25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、罗汉果25克、砂仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量

其中辣椒粉单独加入，辣椒不研磨，其余18种原料按所需量研磨成粉。不要随意改变上述公式。

牛肉腌制:

将一层新鲜牛肉均匀抹上适量盐，腌制30分钟。

牛肉切块，放入锅中，加水，放入姜片，煮15分钟，切成小块。

牛肉加工:

(1)锅中加入适量色拉油。待油熟后，放入适量的桂枝、花椒、八角入锅煎熟，待锅出香味后取出桂枝、花椒、八角。

(2)在油中放入适量黄油，黄油融化后放入切好的牛肉和姜片在锅中翻炒。

(3)加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，翻炒一段时间，再加水煎煮。

(4)放入辣椒红色素(变色，也可以加入紫草油)小火煮30分钟左右，加入适量超级鲜味王至熟。

注:紫草油的制备:

先在锅里烧热油，在漏勺里放入5g紫草，放入油里炸至油变紫，将红油倒入牛肉汤里。

红油的制备方法:

成分:

色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5 g。

制作:

先在锅中加入油和水，然后开大火，放入花椒片和粉，搅拌均匀，将锅中的水烧开，捞出花椒，放入紫草炒出汁液。