鱼中含有什么物质？
鱼含有营养物质:
鱼肉属于瘦肉型。100g鱼肉含脂肪不到2g，而100g香肠含脂肪比10g多。即使是最油腻的挪威三文鱼所含的热量也只有猪排的一半。鱼也是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100g的鱼肉可以保证人体每天所需蛋白质的一半。鱼还提供维生素A、D、E等。人体所需。鱼类还含有多种脂肪酸，能防止血液粘度增加，有效预防心脏病的发生，强化大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对于孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可或缺。科学家最近的一项研究表明，脂肪酸在治疗慢性炎症、糖尿病和一些恶性肿瘤方面也发挥着作用。
鱼也是高钠食物，有利于人体内矿物质的平衡。鱼类以自然的方式向人体提供硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。三文鱼含硒最多，而河鱼含硒不到一半。每天吃100克鱼，可以满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁对人体也是不可或缺的。当人体内镁元素不足时，你会感到抑郁。这时候可以通过吃鱼来弥补镁的不足，改善心情。对于学生来说，多吃鱼可以促进大脑活动，知识学得快，记得好。
鱼很好吃，无论是肉还是汤，都新鲜可口，开胃，是人们日常饮食中喜爱的食物。鱼的种类很多，大致可以分为两类:海鱼和淡水鱼。但是，无论是海鱼还是淡水鱼，它们所含的营养成分大致相同，唯一不同的是各种营养成分的数量。鱼的营养价值极高。通过研究发现，孩子经常吃鱼，生长发育更快，智力发育更好。而且如果经常吃鱼，人的身体比例更强壮，寿命更长。秘密在于鱼的以下营养特性:
1.鱼含有维生素，如叶酸、维生素B2、维生素B12等。具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳平喘的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、溢乳有效。
2.吃鱼对孕妇胎动和妊娠水肿有很好的作用；
3.鱼类含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；
4.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃鱼有补肝血、养皮肤、养头发的功效。
5.富含全蛋白。鱼类含有大量蛋白质，如黄鱼17.6%，带鱼18.1%，鲭鱼21.4%，鲢鱼18.6%，鲤鱼17.3%。鱼类所含的蛋白质完全是蛋白质，蛋白质中所含的必需氨基酸的数量和比例最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量低，大部分是不饱和脂肪酸。鱼类脂肪含量普遍较低，大部分只有1%-4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲭鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%(鳙鱼)。鱼的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸有很长的碳链，可以降低胆固醇。
7.无机盐和维生素含量高。海鱼和淡水鱼富含硫，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1和烟酸。这些都是人体需要的营养物质。
另外，鱼的肌肉纤维比较短，蛋白质组织结构松散，含水量比较高。所以肉质鲜嫩，比畜禽的肉吃起来更嫩，更容易消化吸收。由此可见，鱼类具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质、口感好、易于消化吸收的优点。
鱼中的有毒物质
鱼里面有很多有毒物质，因为所有的污染都排放到海里了。在市场上，我们去买鱼。你买了一半以上的鱼后，它们都含有过量的持久性有机污染物，叫做持久性有机污染物（persistent organic pollutants）。什么是持久性有机污染物（Persistent organicpollutants）？持久性有机污染物（Persistent organicpollutants），顾名思义，是人类合成的，会永远存在于环境中，不会被分解，比如DDT和二恶英，非常有名。这些永久性的有机污染物，通常在通过食物链的过程中，会将这些污染物从痕量级累积到数万倍。因为它会积累在动物的脂肪里，然后大鱼吃小鱼，小鱼吃虾，它的食物链很长，可以把这些微小的毒素积累一万倍，这是非常可怕的事情。
持久性有机污染物（Persistent organicpollutants）对人体有多大危害？致畸、致癌、致突变，对肝、肾、内脏、神经、内分泌系统和生殖系统有极慢性毒性。所以人们需要思考，如果吃了这些东西，会不会得一些莫名其妙的病，病因往往查不出来？原因是里面有很多有毒的东西。知道二恶英对人的危害有多大吗？例如，百分之一克的二恶英可以毒死一个人，而看不见的量可以毒死一个成年人。有多毒！短时间接触高浓度的六氯苯会导致新生儿呼吸衰竭和过早死亡，这是很毒的东西。学生物化学的人也搜集了一些这方面的资料，真的很可怕，真的很可怕。性别失调，还有生殖系统疾病，都和这些东西有关，都是吃的。