牛肉怎么做才好吃又嫩？

配料:牛肉

辅料:金针菇、豆芽、大白菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、玉米淀粉、熟芝麻、鸡蛋、料酒、盐、蚝油、糖、胡椒粉、油、豆瓣酱。

1.首先将准备好的牛肉切块，用清水洗净放血。

2.把牛肉泡在水里五分钟，把里面的血泡出来。

3.将牛肉晾干，加入一勺料酒，少许盐，蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟，加入一个蛋清，搅拌均匀。

4.加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀。最后取一勺食用油，防止粘锅。

5、准备配菜，金针菇、豆芽、小青菜，配菜可以随意搭配。

6.起锅烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味，再放入两勺豆瓣酱，翻炒红油，加足水，烧开，用漏勺捞出里面的残渣。

7.加入配菜，煮熟，加盐，少许糖，蚝油调味。将煮好的配菜捞出，放在碗底。

8、放入牛柳，抹平，撒上葱姜蒜，干辣椒，花椒粒，倒入热油。