炸羊肚的做法

爆炒羊肚是福建省的传统地方菜，属于闽菜。它是由羊肚、冬笋和调味料制成的。脆而不硬，酸甜可口，有和胃、自汗盗汗、补气的作用。冬笋不宜与羊肝同食。

食品原料

材料:羊肚(1000克)

辅料:冬笋(50克)

调料:大葱(20g)、盐(5g)、香醋(10g)、白糖(10g)、大蒜(10g)、淀粉(蚕豆)(10g)、胡椒粉(2g)、味精(3g)、碱(6554)。

生产方法

1.将羊肚的油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅中去血腥味；

2.刮去黑膜，用碱水浸泡1小时；

3.和碱水一起在锅里煮透；

4.然后在清水中漂洗1小时(水需要流动)直到去除碱味；

5.将洗净的羊肚切成5×3 cm的小块，每块沿长度(两端连续)三次切开，形成麦花状；

6.冬笋去皮，切成3×1 cm的条，用开水焯一下备用；

7.将葱去根，洗净，取葱切成与冬笋对应的段；

8.将盐、香醋、糖、胡椒粉、味精和湿淀粉混合成卤汁备用；

9.将锅放在大火上，待花生油烧至九成热时，将麦花羊肚和冬笋一起滚干淀粉几分钟，沥干油；

10.将锅放回大火，加入蒜末、洋葱、腌料和锅里的羊肚，翻几下。

11.出锅撒上香菜段，菜就好吃了。