野生大蒜

春天是野菜疯长的季节。这个季节的野菜味道独特，营养丰富，小根蒜是这个季节最美味的野菜。小根蒜，学名xiè bái，又名野蒜、薤白、大头菜、小蒜、宅蒜、薤白、小根菜、薤白、红会、薤白。

自古以来，薤白就是药食两用的佳品。作为食品，用薤白做汤、做菜、做饼，不仅是清爽可口的美味佳肴，也是不可多得的保健珍品。薤白入药，入心、肺、胃、大肠经，可用于胸痹心痛、脘腹胀痛、泄泻泄泻等。唐代李商隐在一首诗中说“罗代薤白鲜美，夜杯黄暖”来形容薤白的美味。薤白是治疗胸痹心痛的传统中药。药王孙思邈曾强调“心脏病要吃薤白”。患有冠心病、心绞痛等心血管疾病的人可以适当多吃薤白，有一定的调理作用。

薤白最早记载在神农本草经中:“主要是金疮败，智人不饥不劳。”

——《不录名医》:

“除寒热，祛湿气，温中散结，对患者有益。”

——日华子:

“调中补虚，食补可止久泻、寒泻，使人胖而健。”可用于胸痛、胸痛、胸闷、咳嗽、气喘、痰多、腹痛、腹泻、白带过多、疔疮痈。

——《穆曹宜颜》:

“千女儿”紧急用于治疗肺哮，也用于止泻。

——《本草求真》:

辛则散，散则散，使上寒凝滞而消；苦味导致衰微，衰微可使寒气凝滞；气温散，散可使中寒凝滞；身体滑了就过去了，总的原理可以让寒气停滞很久。

本品来自百合科植物韭菜或薤白的干燥鳞茎。夏秋季挖，洗净，去须根，沸水蒸或烫，晒干。入药时往往以大、结实、饱满、黄白色、半透明为佳。

味辛、苦、温。心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结、行气导滞的作用。用于胸痛、腹胀腹痛、腹泻。

薤白的药用价值很高。作为中药，其复方常用于呼吸系统、心血管系统、消化系统等疾病。薤白作为一种民间药材，近年来在国内申请了2000多项专利，其中提取物类专利申请1000多项，主要用于薤白提取工艺的研究。复方药物申请专利不到100件，主要用于治疗早搏、肾病、冠心病、心绞痛、乳房成瘾、肠易激综合征、胃炎、高血压、脂肪肝。

薤白食疗历史悠久，根、茎、叶皆可用，故有“蔬菜奶酪”之美誉。现代研究表明，薤白具有独特的葱蒜风味，营养丰富，含有大量的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、维生素、氨基酸、胡萝卜素和微量元素。薤白含有17种氨基酸，具有预防贫血、解毒、生发、防止皮肤衰老的作用。经常食用薤白，能温补虚弱，使人耐寒，有助于强健筋骨；对成长中的儿童和缺钙的老人有很好的营养价值，所以又被称为“野生绿色蔬菜保健珍品”。

薤白含有皂苷、生物碱、挥发油、多糖等多种生物活性化学物质，其中甾体皂苷是主要活性成分。

现代医学研究表明，薤白具有抑菌、抗肿瘤、抑制血小板聚集、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制动脉粥样硬化、抗肿瘤、解痉、平喘等作用。

1，抗血小板聚集

薤白中的腺苷、挥发油和皂苷对血小板聚集有很强的抑制作用。

2.抗肿瘤

薤白具有良好的抗肿瘤作用，对肝癌、胃癌、乳腺癌、神经癌、宫颈癌、肺癌、鼻咽癌等肿瘤细胞表现出细胞毒性。

3.抗氧化

结果表明，半纯薤白多糖具有抗氧化和清除羟自由基的双重功能。

4、心血管疾病的作用。

薤白中的有效成分可能通过抗凝、稳定斑块、抗氧化、抗炎、降血脂、抑制RASS系统、增加NO保护和促进雌激素分泌而发挥治疗冠心病的作用。

5、抗菌消炎

薤白对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都有明显的抑制作用。薤白中的有效成分能够抑制炎症介质，发挥抗炎活性。

6、哮喘

皂苷是薤白平喘的有效成分，薤白单药对支气管哮喘有明显的即时平喘作用。

7.其他功能

薤白生品和炮制品还具有镇痛、耐缺氧、抗抑郁和保护血管内皮结构的作用。薤白提取物可改善骨骼肌代谢，增强胰岛素敏感性，可用于预防和治疗代谢综合征或二型糖尿病。

医圣张仲景在《金匮要略》中用薤白三方(瓜蒌大蒜白酒汤、瓜蒌半夏汤、枳实大蒜桂枝汤)治疗胸痹。

1，瓜蒌薤白白酒汤

组成:瓜蒌24g，薤白12g，白酒七升(适量)。

功效:通阳散结，化痰降气:用于胸痹，症见胸背痛，痰多气短，卧不下，苔白腻滑，脉沉。

临床应用:目前该方常用活血化瘀药治疗冠心病心绞痛。也用于胸膜炎、慢性支气管炎、胁痛等。

2.瓜蒌葱白半夏汤

组成:瓜蒌12g，薤白9 g，半夏9 g，白酒70ml(非现代白酒，实为黄酒，也可用酒醅代替)。)

功效:行气解郁，通阳散结，化痰宽胸。

临床应用:本方可用于治疗冠心病心绞痛、风湿性心脏病、室性心动过速、肋间神经痛、乳腺增生、慢性阻塞性肺病、外伤性气胸、老年咳喘、慢性支气管肺炎、慢性胆囊炎。

3.枳实薤白桂枝汤

组成:枳实12g，厚朴12g，薤白9g，桂枝3g，瓜蒌12g。

功效:通阳散结，化痰降气。

临床应用:本方常用于冠心病心绞痛、肋间神经痛、非化脓性肋软骨炎等胸阳不足、痰气蕴结者。

1，糖醋蒜

材料:薤白500克，白糖适量，白醋适量。

做法:将薤白洗净，沥干水分，放入密封容器中，加入白糖和白醋，浸泡10天即可食用。

功效:糖醋薤白味甘酸，有开胃、健脾醒酒、助消化的作用。适用于厌食、厌食、消化不良等病症。

材料:薤白15g，乌鸡250g，大枣9g，生姜6片，盐适量。

做法:先将薤白、大枣洗净，薤白切片备用；乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅中，用武火煮沸，撇去浮沫；加入大枣和姜片，小火炖1小时，加入葱片，煮一会，加盐调味。

功效:本汤具有行气散结、补养气血的功效。适用于气血不足、胸胁胀满闷、易疲劳的人群。

3、洋葱煎蛋

材料:薤白120克，鸡蛋3个，盐和油。

做法:先将薤白洗净，切成细粉备用；将鸡蛋打入碗中，加入盐，用筷子或打蛋器打至起泡。锅烧热，倒入油，油热时倒入蛋液，撒上薤白细粉，大火煎5分钟左右，再煎一面至焦黄。

功效:此药膳具有辛香、开胃、宽胸、除痹的功效。适用于厌食、胸闷心痛、手脚冰凉、冠心病、心绞痛等人群。

1，脾胃虚弱、阴虚或发热者慎用。

2、服用过多的薤白会刺激胃黏膜，有溃疡者不需要。

3、胃气虚寒的人，服用白葱后会发生发热，不宜多用。

审稿:叶，广州医科大学附属第一医院。

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