有机蔬菜
有机蔬菜是指严格遵循有机生产规则，禁止使用任何化学合成的农药、化肥和转基因生物及其制品，但遵循自然规律和生态原理，采用一系列可持续农业技术，协调种植平衡，含有绿色食品标签，保持农业生态系统可持续稳定，并经有机食品认证机构认证，颁发有机食品证书的蔬菜产品。
有机蔬菜
在整个生产过程中，有机蔬菜必须按照有机农业的生产模式进行，即整个生产过程必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时必须由独立的有机食品认证机构进行全程质量控制和审查。因此，有机蔬菜的生产必须符合有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范，以保证其无公害、营养、优质的特点。
有机农业是一个概念。蔬菜、水果、牲畜、鸡蛋的价值没有差别，但是化学农药、化肥的使用有差别，重金属、毒物的含量可能有差别。随着全球环境的恶化，人们对有机食品的期待和希望越来越热烈，造假者也越来越猖狂。2011国家标准委继2005年有机标准发布中国新标准。但是，关键的核心还是生产者的诚实守信和消费者的信任。其中有些即使是为了一时的利益认证，也是违法找茬的，比如央视《焦点访谈》曝光的肥城菠菜事件。心酸，心寒，心寒大众。
与有机农业的关系
“大物种”有机农业遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业之间的平衡，采用一系列可持续的农业技术，促进生物多样性，强调“与自然秩序的和谐”。有机农业是解决食品安全问题的好方法之一。自20世纪20年代由欧洲国家首次提出以来，经过几十年的实践和发展，逐渐引起了世界各国政府的重视，有机食品已经成为西方发达国家人民的一种时尚。我国于1994成立“国家环保总局有机食品发展中心”，有机农业十余年来发展迅速。
有机蔬菜是有机农业的一部分，必须经过国家专门机构的认证，根据有机农业的原理，吸收几千年传统农业的精华，结合蔬菜作物的特点，强调因地制宜的耕作原则。在整个生产过程中，禁止使用合成肥料、农药、激素和转基因产品，采用天然材料和环保养殖方式。恢复园艺生产系统中物质和能量的自然循环和平衡，通过作物品种的选择、轮作、间作、水资源管理和栽培方法的配套应用，为全人类创造生态环境。
所以种植有机蔬菜需要更多的劳动力和更精耕细作的技术，精耕细作，辛苦量大，产量低，但有机蔬菜远离污染，品质高，色泽自然。有机蔬菜生产基地少，产品少，有机蔬菜成为礼品菜的时尚。
市场前景
随着现代人对食品安全的要求越来越高，无公害、无化肥、无农药残留的有机蔬菜受到更多市民的喜爱。有机食品被誉为“朝阳产业”，市场广阔。对联合国粮农组织发表的一份报告的分析表明，在过去的10年中，一些国家市场上有机农产品的销售年增长率超过了20%。这与一些传统食品市场的停滞形成鲜明对比。
有机蔬菜的种植讲究安全自然的生产方式，能很好的促进和维持生态平衡。有机蔬菜没有化学残留物，味道好，被证明比普通蔬菜更有营养。人们对安全食品的需求日益增长，国内市场前景非常乐观。
但值得注意的是，有机蔬菜的平均价格比普通蔬菜高4-5倍，一般是上不了大众餐桌的。所以要密切关注市场，谨慎对待。有机蔬菜是大势所趋，但还需要时间。
有机蔬菜不仅带来了销售价格，还帮助更多的农民建设了蔬菜、锦鲤养鱼、农业观光的大型农业养殖基地，带动了更多的农民致富。
有机蔬菜在国外早已进入寻常百姓家。日本的有机蔬菜渗透率高达80%，美国的渗透率更高。在中国，有机蔬菜的普及率很差，但原因是多方面的。随着中国人民生活水平的提高，有机蔬菜将越来越受到中国人民的青睐。当有机蔬菜非常受欢迎的时候，市场就会鱼龙混杂，一些无良投机者也会渗透其中。中国的有机食品之路还很长，还有许多困难需要克服，障碍需要清除。中国财源首席运营官杜永春先生。他指出，有机食品在中国有巨大的市场，中国人正在慢慢对有机产品产生好感。现在他们吃的东西真的是老百姓最头疼的问题。一切都是乱七八糟的，有害的，有毒的，一些无良商家想尽办法往他们的食物里掺东西。
农具管理
有机蔬菜的生产对农具的管理制定了一些标准，有专人负责机器的清洁、保养和检修。介绍国内有机蔬菜生产中常用的几种生物农药产品，了解不同农药应对有机蔬菜的各种病虫害，为生产有机蔬菜的菜农提供帮助。
1，XXX场经理负责安排和监督工人对菜园内作业机械和器具进行清洁、维护和管理。
2、菜园子里使用的竹篮等农具，每次使用前后由xxx场负责检查。
3.在采摘挖沟和给菜园施肥之前，xxx会组织人员用园内的井水进行清洗。清洗时不会使用其他物质，之前使用后留下的附着污垢或残渣会被清除并统一分配给生产工人。
4.公园里所有的农具都是有机生产专用的。每次完成后，它们会被放入有机农具的专用仓库。
5.强负责记录农具的保养和清洁过程。
营养价值
由美国化学协会主办的《农业与食品化学》杂志发表了一项新的研究成果:有机地里种植的蔬菜类黄酮水平将呈指数级增长。经过十多年的研究，Aresen Mitchell和他的同事们在相同的种植条件下，比较了两块试验田中番茄的主要类黄酮水平。结果表明，有机试验田番茄样品中黄酮类化合物含量明显增加，而传统耕作条件下试验田番茄样品中黄酮类化合物含量变化不大。而且数据显示，类黄酮的水平与土壤中有机质的积累成正比，而与化肥的使用水平成反比。
据了解，黄酮类化合物是一类广泛存在于植物中的天然有机化合物，也是许多中草药的有效成分。具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫力、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环的作用。最新的科学研究证实，类黄酮可以有效预防癌症、心脏病和其他与年龄有关的疾病。
科学家认为，黄酮类化合物是新发现的人体必需的天然营养素。黄酮类化合物由于分子量小，容易被人体吸收，对人体健康有广泛的影响。但由于新陈代谢快，不会在体内堆积，需要经常补充。但人体无法自行合成黄酮类化合物，必须从食物中获取。食物来源有谷物、蔬菜、水果、果汁、茶等。因此，富含类黄酮的有机番茄更有理由成为人们的消费选择。
有机蔬菜的特点是没有喷过任何农药，由专业人员根据自然规律的生态学原理种植，对人体健康非常有益。所以明星为了更好的健康会选择有机蔬菜。许多明星通过一日三餐吃有机蔬菜来减肥。他们不能吃其他食物，喝美容养颜的果汁，比如胡萝卜汁、柠檬汁、番茄汁。
栽培技术
由于有机蔬菜种植中不允许使用合成农药、化肥、除草剂和生长调节剂，所以在种植中不可避免地会对病虫害和肥料提出不同的要求。
(1)生产基地
1.基地的完整性:基地的土地应该是一个完整的地块，中间没有用于常规生产的地块，但允许有机转换地块；有机蔬菜生产基地与常规地块的交界处必须有明显标志，如河流、山丘、人工隔离带等。
2.必须有一个转换期:从常规生产体系转换到有机生产通常需要两年时间，然后播种的蔬菜收获后可以作为有机产品使用；多年生蔬菜在收获前需要三年时间变成有机作物。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，转换期内生产者必须完全按照有机生产的要求进行操作。经过1年的有机转化后在田间种植的蔬菜，可以作为有机转化作物出售。
(1)转换原理:在常规农业生产向有机农业生产转换的过程中，没有普适的概念，也没有固定的模式。关键是要遵守有机农业的基本原则。有机农业的转换不仅仅是放弃使用化肥、合成农药和停止从外面购买饲料，而是将整个生态系统调整为一个稳定的循环运动系统，尽可能接近系统中各部分的平衡发展。
(2)改造内容
(1)发展轮作制度，增加土壤肥力。
(2)为连续供应系统制定肥料计划。
(3)为有机食品生产制定合理的肥料管理措施和配套的技术管理措施。
(4)创造良好的生产环境，减少病虫害的发生，制定农业、生物、物理防治的计划和措施。
3.缓冲区的建立:如果有机蔬菜生产基地中的一些地块可能受到相邻常规地块的污染，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲区或物理障碍，以确保有机地块不受污染。不同的认证机构对隔离带的长度有不同的要求，比如中国的OFDC认证机构是8米，德国的BCS认证机构是10米。
(2)栽培管理
1.品种选择要用:种子和幼苗。如果没有经过认证的有机蔬菜种子和幼苗(如在有机种植的初始阶段)，可以使用未经禁用物质处理的常规种子。应选择适应当地土壤和气候特点、抗病虫害的蔬菜品种和品种，在品种选择上充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。
2.作物轮作和清洁田地:有机基地应使用至少三种作物包括豆科作物或绿肥进行轮作；在1年只能种植1种作物的地区，允许包括豆科作物在内的两次轮作。前一次蔬菜收获后，彻底清扫基地，将病残尸体全部运出基地销毁或深埋，减少病残基地。
3.配套栽培技术:通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调控等技术，充分利用光、热、气等条件，创造有利于蔬菜生长的环境，从而达到高产高效的目的。
(3)肥料的使用
有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本区别在于病、虫、肥的不同，其要求高于常规蔬菜生产。
1.施肥技术:只允许有机肥和绿肥。一般是一些通过认证，允许用于有机蔬菜生产的肥料生产企业生产的自制腐熟有机肥或纯有机肥，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。使用自己沤制或堆肥有机肥时，一定要充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，保证养分供应充足，否则有机蔬菜会出现缺肥症状，生长缓慢，影响产量。针对有机肥前期有效养分释放缓慢的特点，可以利用一些允许使用的微生物，如根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌、解磷细菌等，通过这些有益菌的活动，加速养分的释放和积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。
2.施肥技术:绿肥具有固氮作用，种植绿肥可以获得丰富的氮源，提高土壤有机质含量。一般每块绿肥产量2000kg，含氮量0.3%和0.4%，固氮68kg。绿肥有紫云英、苕子、紫花苜蓿、蒿枝、兰花籽、葛豆、草木樨等50多种。
3.允许使用的肥料种类:有机肥料，包括动物粪便和残渣、植物沤制肥料、绿肥、草木灰、饼肥等。矿物质，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质；此外，还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。
4.肥料无害化处理:有机肥应在施用前两个月进行无害化处理，并对肥料进行洒水湿润、堆放、覆盖塑料薄膜，使其充分发酵分解。发酵期间，堆肥内温度高达60℃，能有效杀灭农家肥中的病虫草害，处理后的肥料易于被蔬菜吸收利用。
5、肥料的使用
(1)施肥量:种植有机蔬菜的土地使用肥料时，应同时进行蔬菜种植和培肥。动植物肥料配比应控制在1: 1。一般每亩施有机肥3000-4000公斤，追施有机专用肥100公斤。
(2)足底施肥:肥料总量的80%作为底肥，结合耕地将肥料均匀拌入耕层，便于根系吸收。
(3)巧追肥:对于种植密度较高、根系较浅的蔬菜，可采用撒施追肥的方式。当蔬菜长到3-4片叶子时，将烘干后的精肥均匀地撒在菜地里，并及时浇水。对于行距大、根系集中的蔬菜，可在畦条内追肥，开沟时不要损伤根系，覆土后及时浇水。对于株距较大的蔬菜，可以采用开洞追肥的方法。
(4)疾病、害虫和杂草
1，农业措施
(1)选择合适的蔬菜种类和品种:在众多蔬菜中，有特殊气味的蔬菜虫害较少。如韭菜、大蒜、洋葱、生菜、芹菜、胡萝卜等。；大豆是有机蔬菜中更多的选择。蔬菜品种确定后，选择抗病虫害的品种非常重要。
(2)合理轮作:蔬菜连作会造成障碍，加重病虫害的发生。有机蔬菜生产可以实行水旱轮作，改变和打乱生态环境中害虫发生的小气候规律，减少害虫的发生和危害。
(3)科学管理:在地下水位高、雨量充沛的地区，实行深沟高垄，有利于排灌，保持土壤和空气湿度适宜。一般来说，病害孢子的萌发首先取决于水分条件。在设施栽培中，与适时通风相结合，控制设施内的湿温，创造不利于病虫害发生的湿温环境，对预防和减轻病害有很好的效果。此外，及时清除掉落的芽、花、果、残株、杂草，清理田间，消除病虫害的中间宿主和传染源，也是一个重要的方面。
2.生物和物理防治:有机蔬菜种植可以利用害虫的天敌捕食和控制害虫。也可以利用害虫固有的趋光性和趋味性来杀灭害虫。其中，信息素性引诱剂、黑光灯杀灭蛾类害虫和黄板杀灭蚜虫被广泛用于杀灭害虫和保护益虫。
3.用于防治的矿物质和植物化学物质:硫磺、石灰和波尔多石硫磺的混合物可用于防治病虫害。可用于有机蔬菜生产的植物包括除虫菊、鱼腥草、大蒜、薄荷、苦楝等。如印楝油2000~3000倍防治斑潜蝇，艾菊30g/L(鲜重)防治蚜虫、螨类等。
4.杂草控制:一般采用人工除草，及时清除杂草，也可用黑色塑料薄膜覆盖杂草，抑制其生长。使用含有杂草的有机肥时，需要将其彻底分解，以杀死杂草种子，减少带入菜地的杂草种子数量。采用栽培技术(如轮作、种植绿肥、休耕等)控制杂草。)限制杂草的生长和发展；为除草提供秸秆覆盖；允许使用机械和电动除草；禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。
无公害蔬菜
有机蔬菜又称生态蔬菜，是指来自有机农业生产体系，按照有机农业国际技术标准生产，并经独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个生产过程中必须按照有机农业的模式进行生产，即在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准。
无公害蔬菜和有机蔬菜不一样，很多人混淆。其实有机蔬菜和无公害蔬菜都是清洁蔬菜，但有相同点，也有不同点。
1，同一点
两者的生产基础(即环境)都没有被破坏，水(灌溉水)、土(土壤)、气(空气)都没有被污染。其次，二者的产后(包括采后洗涤、分拣、包装、加工、运输、储存、销售等环节)不受二次污染。
2.差异
有机蔬菜不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，生产过程中不使用基因工程技术。同时必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥，主要是基肥。用防虫网或生物农药等非化学手段代替化学农药来控制病虫害。无公害蔬菜是不使用或少使用化肥和化学农药的绿色无公害蔬菜，其产品残留经测定在国家规定的范围内。
所以有机蔬菜和无公害蔬菜有相同点也有不同点。有机蔬菜也是无公害蔬菜，无公害蔬菜不一定是有机蔬菜。
3、有机蔬菜与无公害蔬菜和绿色蔬菜的区别
蔬菜的分类化学农药化肥使用生长调节剂有机蔬菜禁止使用禁止使用禁止使用绿色蔬菜限制使用限制使用限制使用无公害蔬菜限制使用限制使用不限制使用。
表:有机蔬菜、无公害蔬菜和绿色蔬菜的区别
营养优势
有机蔬菜被称为“纯正纯正”的食品，从基地到生产，从加工到上市都有非常严格的要求。有机蔬菜从生产到加工的诸多过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等合成物质。在生产和加工有机蔬菜时，必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜强调生产、加工和消费全过程的环境安全，突出人类、自然和社会的可持续协调发展。
购买标识
1.看认证:购买有机蔬菜时，要注意包装上的认证标志。中国最权威的有机食品认证机构之一是国家环保总局有机食品发展中心(OFDC)。在中国，有机食品的认证方法是现场检查和认证与产品抽样检查相结合。有机食品的认证重点是养殖作业的真实记录和生产资料的购买和使用记录。自2012、1年7月起，该系列有机包装食品有了追溯码。
2、认店:选择正规商店购买有机蔬菜。消费者可以去有机食品店或者正规超市购买，因为市场商贩的蔬菜来源经常变化，不稳定。如果你不太了解有机蔬菜，建议你去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择。有时候超市比有机食品店便宜，因为是批量购买。
3.看包装:购买有机蔬菜时，要注意包装袋上是否明确标注了生产者和验证单位的相关信息(名称、地址、电话)，可以根据这些信息咨询相关网站或部门。
4、品尝味道:有机蔬菜吃起来很脆，它给你的感觉是新鲜的，即使经过烹饪，仍然会有不一样的感觉，这种味道是加工蔬菜所不能做到的。
发展形势
据相关资料显示，有机蔬菜不需要农药化肥，种植要求非常严格。尝起来很安全，还能防癌。连续几年都有人开始购买有机蔬菜，但是因为价格的原因，消费者比较少，购买量比较低。虽然有机蔬菜已经有了一些固定的消费者，但是价格高是不争的事实。即使在春节消费旺季，也是不温不火，无法激起更多人的购买欲望。
1，难辨:不少消费者表示，商品上琳琅满目的“绿色”、“有机”、“无公害”标志让消费者难以分辨。2007年6月5438日至10月，《质量周报》报道沈阳某公司未经国家法定机构许可，使用其他公司绿色食品标志销售蔬菜，并将普通蔬菜冒充绿色蔬菜进入沈阳十几家大型超市。有机蔬菜的鉴定确实存在漏洞。如果供应商一次性缺货，不排除可能会在无公害蔬菜上贴有机标签。
2、不能接受:普通黄瓜一斤2元左右，有机黄瓜一斤7~9元；普通西红柿2.50元左右一斤，有机蔬菜卖到6~7元。在很多超市和超市，看有机蔬菜的人远远多于买的人，很多人还是接受不了高得惊人的价格。有机蔬菜保持在普通蔬菜的3~5倍。是高投入还是虚张声势？农工商集团最大的蔬菜基地星辉蔬菜有限公司的技术专家陈说，仅仅申请成为有机蔬菜基地就有很多要求，比如三年内不能使用化学农药、化肥等禁用物质，前期水质净化每亩至少要30万元，除草、杀虫、捕虫过程必须是人工操作，避免污染。人工成本是一笔不小的开支，加上每年6.5438亿元的有机认证费和农业。其实有机蔬菜很难赚钱。能种出好菜的选择出口行业。毕竟它的利润是中国的3-5倍，投入也没那么大。
3.难以规模化:规模化能降低有机蔬菜的价格吗？有机蔬菜品牌屈指可数。据专家于介绍，有机蔬菜占世界蔬菜总面积的3%~5%。按照这个比例，50万亩蔬菜区中有机蔬菜的面积可以发展到1.5 ~ 2万亩，但实际上50万亩蔬菜区中有机蔬菜的面积不到3000亩。种植有机蔬菜利润少，投入多，国内大部分生产者选择放弃，而不是规模化经营。不少业内人士指出，有机蔬菜是大势所趋，但尚需时日。