芥末是辣根吗？辣根和芥末的区别
芥末是辣根吗？
芥末和辣根味道相似，但不是一回事。
山葵，俗称辣根，一般是黄色的，芥末绿更常见。它在日本被称为芥末。
辣根和芥末的区别
真正的芥末原料是十字花科芸苔属中一种名为“芥菜”的植物。当它的种子成熟后，被磨成粉末，榨成油，这就是所谓的芥子油。
在中国，芥菜有着悠久的历史。从周朝开始，它就在宫廷中被食用。人们常把它当作消肿止痛的草药。现在芥末和芥子油经常作为辛辣的调料出现在凉拌中。在国外，芥末的英文名是“芥末”，就成了涂在热狗上的黄色芥末酱。其实和中国的芥末是一回事，只是方式不同！
日本料理中的“绿芥末”被称为wasabi，当然指的是日本料理中用于调味的绿色糊状的wasabi。看了翻译，我们知道芥末和芥末是完全不同的。它不是我们习惯称的“芥菜”，而是一种叫山葵的植物。山葵也属于十字花科，但它属于山葵而不是芸苔属。因为和芥末是表亲，味道有点像，我们很容易“以为是芥末”。
十字花科(此分店生产调味包！)并贡献了一种叫“辣根”的植物，然后有人用它成功复制了山寨山葵。山葵做的酱虽然是淡黄色，但山葵酱的绿色是添加食用色素后得到的。
中国种植芥菜吗？
自20世纪80年代初以来，在河北、四川、贵州和黑龙江省进行了芥菜引种试验。目前我国芥菜种植面积四川省800亩，贵州省200亩。因为大连有十几年种植芥菜的历史，种植面积654.38+0.1万亩以上。生产的芥菜籽分为黑芥菜籽、黄芥菜籽、白芥菜籽、棕芥菜籽。浅黄色大粒水解生成的异硫氰酸烯丙酯含量最高，生产芥末酱时应选择籽大色黄的芥末籽为原料。目前国内芥末酱的原料都产自陕西，品质最好。虽然我国芥菜籽产量很大，但并没有得到充分合理的利用。除少数加工芥末粉外，大量芥末籽作为原料出口。
其实现在日本餐厅的芥末酱几乎都是国产的，所以味道比较清淡。你问他有没有重芥末才会给你带进口芥末。那种芥末呛得厉害。