生吃贻贝，为什么不缩水？

生吃贻贝不加热不会缩水。根据查询的相关公开资料，热水烧开后，将象牙蚌放入热水中浸泡一分钟，去皮，擦去污垢。加冰水两分钟后，象牙蚌会变得僵硬，用刀割开蚌底部的长痕。用水把肉的肠砂洗干净后，放入冰水中两分钟，然后取出开始切片，不要缩水。