煎偏鱼的方法。

材料

食材:鱼1.500g，面粉100g，水100g，鸡蛋1，盐适量。

辅料:葱少许，姜少许，胡椒粉少许，大料少许。

煎偏鱼的方法。

1.

将鱼用清水冲洗干净，去除内脏和鳃，然后去鱼鳞、葱、姜切片，在洗净的鱼上撒上适量的盐，用葱、姜、花椒、大料腌制20-30分钟。

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2.

取80克面粉，加入100克清水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋面糊。

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3.

将湿面糊倒入鱼肉中，用筷子慢慢搅拌均匀，然后将剩余的20克干面粉撒在鱼肉上再次搅拌，如图，这样煎出的鱼肉外面只能有薄薄的一层，不会因为糖醋等二次加工而脱离外表面。

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4.

锅中加入适量的油。当油六成热时，加入裹着面糊的鱼。

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5.

鱼浮起来，用漏勺把鱼捞起，一方面控制油，一方面提高油温。

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6.

油温升高后，再将鱼放入油锅中进行第二次油炸，这样鱼的颜色自然，美观，可以保持鱼的外酥里嫩。

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7.

最后把炸鱼放一边控制多余的油，就可以上桌吃了。如果需要糖醋或者红烧，也是不错的选择。

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油炸部分牛肉成品图。

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烹饪诀窍

煎鱼要注意油温。不能太热，容易爆炸。如果不用湿面糊，也可以用蛋清。