为什么卷心菜是圆的和扁的？哪个更好更有营养？

扁担是老品种，整体重量轻，内部空隙大，叶片薄。两者之间还有扁平但致密的结构，适合普通烹饪，不适合炖菜和咸菜。

圆是高产品种，层密，脉厚。

1.高产品种除了用水抄凉拌，还用厚度来弥补更好的脆度。或者泡菜什么的。其他的没有其他的平坦。

2.凉拌糖醋生白菜丝，高产品种不好吃，味道太浓。

3.炒白菜，无论高产品种怎么炒，老品种都可以缩短炒的时间来达到香脆可口的目的，高产品种最后的香气并不好。

4.西红柿炖白菜，主要是北方民间的一种面酱。高产品种只有硬而无味和太软而浑浊。老品种的番茄不能炖，味道更差。高产品种没有那种特殊的香味，吃起来像面条一样难吃。

高产厚大白菜的利用:1。细丝炒米粉等。，可以改善口感，但不能大量使用，因为不入味，整个炒饭会无味。(老品种没有那么脆，其实更香。) 2.泡菜，这个优势比较大。

很多人不明白为什么白菜越来越难吃了。你仔细看过你以前吃的卷心菜吗？总之，这是商业的结果，和以好吃为导向的选择是相反的。

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严格区分用途，过多的差异导致:

一种扁密种，适合普通切片烹饪，其他吃法很勉强但是ok。咸菜不如C和A，普通煮最好，但不适合炖。

b平层空心籽(特轻)，炖番茄，直接炒，凉拌糖醋白菜丝，酸菜丝。除了泡菜比较硬，其他做法都适合。这是香气独特的最强，是其他高产acd无法超越的。也是因为产量有限，空心运输占用空间，劣币驱逐良币。这是一个劣币的时代。

c圆厚品种，切丝配菜，还有咸菜。炒菜只能切火柴棍细丝，不然不好吃，而且要炖成棉絮才能崩或者不崩。

d圆细、圆空心、、、等品种性质不同，但不会比abc、鸡肋好。