脆皮五花肉的做法和配方？

1，锅中放入500g色拉油，加热，加入上述香料和辅料，炸出，去渣，自然凉透备用。

2.花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，鸡精300克，味精250克，盐700克，辣椒面500克。将食材混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(放钩子的地方，肉的上端一定要涂上调料)，均匀撒上适量的白熟芝麻，最后滴上调味油，直到全部搅拌均匀(。

3.将腌制好的五花肉用铁钩挂住，用刀刮去皮上的卤汁粉和毛，用油刷刷脆皮，然后用电风扇对着皮吹一夜，直到皮表面干燥没有水分为止。

4.先升火。当烤箱温度达到100摄氏度时，可以将肉吊入烤箱，所有肉面朝向火芯。当烤箱温度达到160摄氏度时，关闭所有上档板，烘烤20分钟(注意不要超过200摄氏度)，正常保持在180-190。火力过大的话，掀开烤箱盖5-10秒降温，然后继续烘烤。

5.肉面烤20分钟后，打开炉盖快速将肉面翻过来对着准火芯，控制在5分钟内全部翻过来开始烤，并全开风口。当温度上升到180摄氏度时，关闭风口，留出2至3指的空隙。注意炉内温度不能超过210摄氏度。如果温度过高，打开炉盖。