中国有什么特产？
浙菜
第一，菜系的形成
浙江位于东海之滨，北方水网密布，素有鱼米之乡的美誉。西南丘陵起伏，美食野味丰富；沿海渔场密集，海产品资源丰富。浙江人民利用这些丰富的自然资源，创造了许多人们喜欢吃和喜欢的浙江名菜。浙菜由杭州、宁波、绍兴三大地方菜系组成，其中以杭帮菜为代表。
二、浙菜的特色
1，选料要“精、特、鲜、嫩”
第一，选料精细，取料精细的部分，让菜品优雅出众。
第二，使用具有明显地方特色的特产和菜肴。
第三，讲究新鲜，菜品味道纯正。
第四，追求菜肴的鲜、鲜、脆。
2.烹饪方法擅长北方烹饪南方菜肴，口味以鲜、脆、嫩为特点。
杭州菜精细多样，以煎、炒、炖、炒为主；宁波菜鲜咸，擅长蒸、烤、炖。它讲究鲜、软、滑，注重保持原味。绍兴菜擅长烹制海鲜，入口香脆糯糯，汤汁鲜美，乡土气息十足。另外，在调味上，浙菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
3、形式精致细腻，细腻典雅。许多菜肴都充满了美丽的传说，浓厚的文化色彩是浙菜的一大特色。
浙菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸钟”、“雪菜黄鱼”、“东坡肉”、“清汤粤鸡”、“沅江鲈鱼汤”、“椒花鸡”、“生煎鱼鳞”、“龙井虾仁”、“奉化蜡黄”、“南湖蟹粉”。
川菜
川菜具有浓郁的地方风味，是中国四大菜系之一。主要由重庆、成都、川北、川南的地方名菜组成。
川菜很古老，秦汉就开始了。公元前三世纪末，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带到巴蜀，原始巴蜀民间美食和饮食习俗的精华与之融合，逐渐形成了一套独特的川菜烹饪技艺。到了唐宋时期，川菜已经发展成为中国的一大菜系。到了清代，辣椒传入中国，川菜的风味增加，菜肴更加丰富，烹饪技艺也越来越完善。抗战时期，各大菜系名厨云集重庆，使川菜博采众家之长，兼收并蓄，达到了炉火纯青的地步。
川菜的烹饪方法有煎、炸、炒、炸、炒、炒、炸、烤、烤、炖、烧、煮、炖、焖、煮、蒸、卤制、洗、拌、腌、泡、冻。
川菜作为一种文化现象，有着深刻的内涵。历代名人、名著，说到巴蜀风情，往往离不开饮食。东晋常渠《华阳国志》将巴蜀饮食总结为“敬味”“好辣味”。唐代杜甫以“蜀酒无敌，河鱼美”的诗句高度概括和赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，郭沫若、杨汉生、陈、葛宝全、丰子恺等名人经常聚集在通远门附近的一家小饭馆，品尝“五香牛肉”、“红烧牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜。郭沫若还借机为小饭馆写下了“杏林轩”的招牌，留下了一段名人和川菜。
川菜自古就讲究“五味调和”、“以味为本”。川菜口味众多，居各大菜系之首。今天，川菜有24种口味，分为三大类。
第一类是麻辣味，包括辣味、红油味、刺鼻味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣味、鱼香、陈皮味、怪味等等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜特有的香型，烹饪难度较大。咸、甜、酸、辣、鲜、香融于一菜，十余种调料和谐搭配，相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫中保鲜贝、川味猪肉、盐炒肉、太白鸡等。
第二类是辣味，包括蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻酱味、烟味、酱香、五味、坏味等。代表菜有樟茶鸭、熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱炒羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香坏肉等。
第三类是咸、鲜、糖醋味，包括咸味、酱油味、番茄汁味、醇香甜味、荔枝味、糖醋味等。这种风味应用广泛，菜品也很多，如一品龚燕、烤鱼翅干、白汁鲍鱼、莲藕鱼肚、水煮白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴饭、白油鱼肚条、八宝鸭、板鸭、蜜汁莲藕、核桃酱等。
湘菜
湘菜，简称“湘菜”，以品种丰富、口味鲜明、地方特色浓郁而闻名于世，名师辈出，自成体系。
湖南省位于中国中南部，气候温和，四季分明，日照充足，雨水集中。南有南岳衡山，九嶷山与武陵山遥相呼应，北有洞庭湖，亭、子、元、里四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农业、畜牧业、副产品和渔业的发展，所以物产特别丰富。今天的湘菜，由于地域物产、社会习惯、自然条件的差异，逐渐形成了湘中湘南、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味。
湘菜有三个特点:
第一，刀很精致，造型美，味道美。湘菜的基本刀法多达十六种，具体的运用和演变使菜品变化多样。比如百页发细如银发，百页梳形似梳齿，一块牛柳薄如纸，菊花鱿鱼、金鱼戏莲等创新菜品更是创新。刀法奇特，栩栩如生，别出心裁。湘菜刀工的高明之处，既注重造型之美，又兼顾了各地烹饪的需要，所以能因味而形，形与味兼备。比如“红烧八宝鸡”，整鸡去皮，不漏水。成品不仅美观漂亮，而且肉质鲜嫩、软脆，吃起来清香四溢。
二是以擅长调味和酸辣著称。湘菜特别注重原料的味道，主味的突出，内涵的精准。调味过程因原料质地不同而异，如用小火开始调味时的“滑”，用小火浸泡调味时的“煨”，调味后的“烤”，边煮边吃的“蒸”，等等。味道经过精心调整。所用调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种口味的菜肴。湖南还有一些特色调味品，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”等，质量上乘，风味浓郁，为湘菜增色不少。湘菜的风味特点是“酸辣”，以青春痘为主料，酸在其中。“酸”是腌菜的酸，比醋更醇厚，更柔和。辣和地理位置有关。湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，古称“低湿之地”。辣椒有清热开胃、除湿祛风的功效，所以深受湖南人的喜爱。久而久之，就形成了一种地域特色鲜明的饮食习俗。
第三，技法多样，尤其是煨。早在西汉初年，湘菜的技法就有很多技巧，汤、烤、煮、煮、打蜡、泡、腌制、滚。经过长时间的复制和变化，到了现代，更精湛的技艺正在酝酿。炖品在颜色变化上分为红炖品和白炖品，在调料上分为清汤炖品、浓汤炖品和奶汤炖品，都讲究文火慢炖，原汁原味。如“安祖鱼翅”醇香，“洞庭金龟子”汁液纯净滋补，都是湘菜中的佼佼者。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
闽菜
福建菜系是中国八大菜系之一，是通过中原汉族文化和当地古越文化的融合交流而逐渐形成的。根据闽侯县甘蔗镇横新村炭石山新石器时代遗址保存的新石器时代福建先民使用的炊具陶鼎和连炉，证明福州地区已从500年前的烘食进入烹饪时代。福建是中国著名的侨乡。海外华侨从海外引进的食品新品种和一些新颖的调味品，也对丰富福建的饮食文化和丰富福建烹饪体系的内容产生了影响。经过与海外民众特别是南洋群岛民众的长期接触，福建人的海外饮食习俗逐渐渗透到福建人的饮食生活中，从而使闽菜成为一种独具开放特色的菜系。
闽菜的起源和发展离不开当地的自然资源。烹饪材料是烹饪的物质基础，是烹饪质量的保证。烹饪材料对烹饪功能的发挥、烹饪效果的产生和烹饪目的的实现起着关键作用。福建地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季如春。当地勤劳的先民在漫长的生活实践中，为后代创造、孕育和聚集了丰富多彩的烹饪材料:这里有广阔的海域和长长的浅湾，冬不冷，夏不热，透光性好，海水压力小；岷江、九龙江、锦江、木兰溪等河流带来丰富的饵料，水质肥沃。另外，这里是台湾省暖流和北部湾寒流的交汇处，是鱼类聚集的好地方。鱼、虾、螺、蚌、牡蛎等海鲜产品一年四季层出不穷。据屠本钧《明代闽中海产志》记载，鳞介类257种。清初周亮公的《肖敏记》中有许多关于福建海鲜的文章，并认为“Xi石之舌应列为神品，蒋耀珠为一品”。辽阔的江南平原盛产水稻、蔬菜和花卉，尤其是柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝。广阔的山涧盛产山珍海味，有名茶、香菇、竹笋、莲子、薏米、银耳。福建不仅有丰富的常用烹饪原料，而且特产原料分布广泛:厦门的石斑鱼、长乐漳港的河蚌、建宁的莲子、连城的地瓜干、上杭的萝卜干、永定的蔬菜干、武平的猪胆干、宁化的老鼠干、明溪的肉干、长汀的豆干等。，以品种繁多、风味各异而闻名。这些丰富的特产为福建人提供了独特的烹饪资源，为福建名菜的形成奠定了物质基础。
早在两晋南北朝“永嘉之乱”时，大批衣冠楚楚的中原士绅进入福建，带来了中原先进的科技文化，与福建的古越文化融合交流，促进了当地的发展。唐末五代时期，河南光州固始王兄弟带兵入闽，建立“福建国”，对福建饮食文化的进一步发展和繁荣起到了积极的推动作用。比如在唐朝之前，中原地区已经开始使用红曲作为烹饪配料。唐代徐坚《初学笔记》说:“瓜州红曲半焦，软滑，入口散。“这种红曲被中原移民带到福建后，由于红曲的大量使用，红色成为福建美食审美中的主色调，具有特殊风味的红色酒糟也成为烹饪中的常用食材。红糟鱼、红糟鸡、红糟肉是闽菜的主要菜肴。”“红醅烹煮”已成为福州、厦门、泉州的对外贸易，四方客商云集，文化交流日益频繁，海外技艺不断传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，吸收了各种菜肴的精华，调整和改变了粗糙油腻的习俗，逐渐演变成精细、清淡、高雅的品格，甚至发展成为一种高格调的闽菜体系。
清末民初，福建涌现出一批具有地方特色的名店和天才厨师。当时福建是对外贸易的重要地区，福州、厦门一度出现畸形的市场繁荣。为了满足官僚士绅、买办阶层等上层社会娱乐的需要，福州出现了“聚春园”、“惠如记”、“广”、“客”、“改天”，厦门出现了“南轩”、“乐琼林”、“全福楼”、“双泉”等众多名店。这些餐馆或以满汉全席闻名，或以官办菜肴闻名，或以地方风味闻名，促进了地方风味的形成和不断完善。尤其是福州的“聚春园”，历经沧桑，百年繁盛。厦门的“南轩”历史坎坷，长达80年。他们拥有强大的厨师团队，突出的经营特色，灵活的服务形式，新颖的菜肴和著名的风味。如“佛跳墙”、“鸡蓉金笋”、“三鲜炖海参”、“干贝”、“鸡丝燕窝”、“荔枝肉”、“沙茶鸡丁”等，都是他们创造的名菜佳肴。这些名店在创造众多名菜的同时，也培育出了郑春发、陈、强祖干、黄、胡喜庄、杨思梅、陈斌鼎、赵、朱、姚宽玉、郑宇春、强木根、强曲曲等海内外著名的闽菜大师。
闽菜是由来自福州、闽南和闽西的不同风味的地方菜肴组合而成。福州菜是闽菜的主流，不仅流行于福州，还广泛流传于闽东、闽中、闽北。其菜肴的特点是爽口、嫩滑、淡雅、酸甜，多为汤类。福州菜擅长用红酒糟调味，尤其注重汤料调配，给人一种“百汤百味”的感觉，难闻的气味袭鼻而来。比如“丝绒汤阔肚”、“肉饭鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“淡菜鸡汤”、“糟粒炒鳝鱼”、“糟粒鲜鳎”等菜品都很丰富。闽南菜在厦门、晋江和尤溪地区以及东部的台湾省很受欢迎。其菜肴鲜、醇、嫩、淡，以讲究食材、善用麻辣著称。他们在使用沙茶、芥末、橙汁、药物和良好的水果方面独具特色，如“东方龙珠”、“清蒸鱼”、“沙茶炒牛肉”、“葱烧牛筋”、“当归牛腩”等。闽西菜，流行于客家方言区，特点是鲜、香、味醇。擅长烹饪山珍海味，微咸油腻，善用姜，尤其在麻辣调料的使用上。如“爆炒地猴”、“烤鱼白”、“油焖石鳞”、“炒花菇”、“蜂巢莲子”、“金丝豆腐”、“麒麟象肚”、“涮九品”，都鲜明地反映了山乡传统的饮食习俗和浓郁的地方色彩。
闽菜的烹饪技艺既继承了中国烹饪技艺的优良传统，又具有浓郁的南方地方特色。虽然每一道菜都有自己的特色，但仍然是一个完整统一的体系，不同的存在让人觉得改造得很好，破坏了以前的方法，经常吃到新的东西，百尝不厌。闽菜的烹饪有四个明显的特点。
一、刀工严谨，入趣味菜品。
福建海鲜珍品具有柔软坚韧的特点，这是一般粗加工制造所不能达到的，这就决定了福建菜刀工人必须有严格的规章制度。福建菜刀工有剪花如李，切丝如发，切片如纸的美誉。如“鸡蓉冬笋”和细如金的冬笋丝，融合了鸡蓉和蛋糊。吃的时候鸡肉碎软，不拖油带水，还有嫩脆的笋丝感，鲜爽，清香。再比如“爆炒香脆”。厨师在加工肚腩尖的时候，用刀法在肚腩片上刷出细密的格子花。刀很快很有节奏，刀落到底部，底部只留下一点厚度，很神奇。再加上精妙的翻炒，成品菜肴鲜嫩酥脆，造型之美令人赏心悦目。总之，闽菜的制刀用心，绝不是为了摆出华而不实的造型，而是为了“味道”而精心设计，没有徒劳的做作，也不盲目追求华丽的外表。
其次，汤、菜多，味道鲜。
汤菜在闽菜中占有绝对重要的地位，这是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特色与福建丰富的海鲜资源密切相关。从烹饪和营养的角度来看，福建人总是把烹饪和保证质量新鲜、口味纯正、滋补联系在一起。在众多烹饪方法中，汤最能体现菜肴的原味。所以闽菜的“重汤”或“无汤”就是针对这一点。如“贻贝鸡汤”是一种汤味纯正的三茸汤，渗透到嫩脆的贻贝中，两相美，达到汤清如水、回味无穷的效果；再如“奶汤草”，白如牛奶，肉嫩鲜，味甜爽口；再如“葱烧蹄筋”，汁浓鲜爽，葱香浓郁，香甜可口。纯汤为闽菜的风味增添了美妙的节奏。
第三，调料奇，甜，香。
味道鲜美是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜的特色之一。闽菜的调料趋向于酸甜清淡。这一特点的形成也与烹饪材料多取自山珍海味有关。善用糖，甜到发臭；巧妙利用醋，酸可以提神；口味清淡，能保留原料的原味，以甜而不腻，酸而不涩，淡而不稀而著称。福建厨师在长期的实践中积累了丰富的经验。他们根据不同的原料、不同的刀法、不同的烹饪方法，在调味时坚持加料准确、定时准确、顺序准确、口味准确，使菜肴丰富多样，形成了独特的闽菜风味。如“光谷田螺片”、“醉鸡”、“红烧兔”、“茄汁烤鹧鸪”、“烂汁贻贝”等，在南方菜系中独树一帜，重在鲜、谐、香、不腻。
第四，厨艺精湛，丰富多彩。
闽菜的烹饪方法多种多样，不仅在炒、炖、煮方面独具特色，而且在炒、蒸、炖方面也很擅长。蔡敏“零陵肉”呈淡黄色，质地酥脆，略有酸甜，食用时略有响声，故称零陵肉。“油焖石鳞”色泽金黄，嫩滑香甜，醇香可口。这些菜被外地的福建人亲切地称为家乡味，成为维系家乡感情的纽带。所谓“因风思事，因事思乡”，正是这个道理。
闽菜的炖菜软滑，软烂，清香，浓郁醇厚，鲜美，诱人。举世闻名的“佛跳墙”由清末福州“聚春园”酒楼首创，距今已有100多年的历史。文人“坛满肉香飘四周，佛闻弃禅跳墙”的好名声恰如其分地赞美了“佛跳墙”这个炖菜之冠。这道名菜，肉香四溢，味道醇厚。百年之后，海外游客络绎不绝，品尝这种美味是一大乐事。此外，“生炒贻贝”色泽洁白，和谐美观，鲜脆可口，口感爽口；“清蒸鱼”色泽清亮，鱼肉嫩滑香甜，味道醇厚鲜爽；腐肉吃起来很新鲜，臭味袭鼻，质地爽滑，香甜适口。色、形、味皆似荔枝，酥香嫩、酸甜爽滑、爽口的“荔枝肉”深受海内外宾客喜爱，名扬天下。
闽菜中的素菜也有自己的独特之处。厦门“五大超能力凌霄”顶峰下的南普陀寺的素菜，严格遵守传统佛教的食五谷规则，善于用纯粹的原料烹制出五彩缤纷、风味各异的菜肴，不仅给人以美味，也给人以美的艺术享受。如“羊月沉江”、“傻雨孤云”、“雪峡银浪”、“白墙青云”、“南海金莲”、“脆皮莲汁”等名菜名称，不仅含义恰当，而且客观地反映了菜肴的色、香、味、形。难怪引起了名人单身汉、诗人、画家的无限感慨，为他们写诗。福建素菜闻名中外，香遍天下，吸引着四面八方的游客。
芋头红烧肉
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一。粤菜是广东的地方风味，主要由广州、潮州、东江三大菜系组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南方风味，以选材广泛和菜肴新颖而闻名。
粤菜起源于岭南。自汉魏以来，广州就是中国的南大门。它位于亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，各种美味佳肴，水果和蔬菜的季节不同。它是与海外各国进行贸易的重要港口，从而繁荣了社会经济，促进了饮食文化的发展，加速了与中国和其他国家的烹饪文化交流。逐渐吸收了中外各种烹饪方法，使广东的烹饪技艺不断丰富和提高，独特风格日益鲜明。明清时期，航运业对外开放，广州商业市场进一步繁荣，餐饮业也因此兴盛起来。广东生活着很多华侨，他们把在欧美和东南亚学到的烹饪技艺带回家。随着这种形势的迅速发展，粤菜终于形成了南北风味合二为一、中西烹饪融合的独特风格，在各大菜系中脱颖而出，享誉海内外。
广东清支竹词说，“螺蛳不如牡蛎脆。最好在二月吃鱼，冬天吃鱼至日在夏天生狗至日。一年好几次都好吃。”生动地描述了广东丰富多样的烹饪资源。
粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜。粤菜融合了南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，融合了北京、江苏、扬州、杭州等外省以及西餐的长处。粤菜是百里挑一，取材广泛，用料奇特，食材精致。善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。口味清、鲜、凉、滑、嫩、脆，强调“煎气”，调料遍布“酸甜苦辣咸”。菜品不同于“香、脆、肥”和“五味六味”。如京都骨、炸黄鱼、虾仁炸鳝背等。，吸收了京菜的味道来创作；铁板牛肉、鱼香鸡丸、宫保鸡丁等。，借鉴川菜的味道；红烧乌鱼、东坡肉和酒虾是浙菜的特色。岭南著名的“太爷鸡”是徽菜的风味；西式酱猪排、番茄酱牛排都是从西餐菜式移植过来的。
粤菜用料繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都可以吃。不用说，鹧鸪、麻雀、豹子、果子狸、穿山甲、海豹鱼等各种野味飞禽走兽；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被无知者误认为“水蛭”的草也被煮熟，而一旦煮熟，它们就突然变成了珍奇美味，令食用者拍手称快，感叹“珍奇”。
粤菜的另一个突出特点是用量精而细，用料考究，装饰精美华丽，善于模仿创新，品种繁多。1965“广州名菜美展”介绍的有5457种。
粤菜的第三个特点是讲究品质和口味，口味比较清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，夏秋有光，冬春有丰富，追求色、香、味、形。食物口感清、鲜、嫩、爽、滑、香；调料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。
粤菜有“三绝”之说:要选择“砧板头、陈皮耳、筷脚、椒尾”形状的瘦狗，用调料烹制，配以生菜、唐古特蒿、生蒜、柠檬叶丝或紫苏叶，使之清香；麻雀指“麻雀麻雀”，肉质细嫩，味道鲜美；炖蛇汤，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇、老猫老母鸡精心炖煮而成的美味佳肴。因蛇似龙猫虎鸡凤，故又称“龙虎凤炖”。
著名的粤菜有烤乳猪、水煮虾、龙虎斗、太爷鸡、芋头扣肉、红烧裙翅、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩蛇丝、菊花、龙虎、凤凰、蛇羹，这些都是具有地方风味的广州名菜。广州的餐馆，如北苑、大同、广州、大三元、盘溪、陶陶居、蛇馆，都以粤菜闻名。
腌鲜桂鱼
徽菜
第一，菜系的形成
安徽位于华东西北，平原、丘陵、山地。长江、淮河跨省，支流与湖泊交织。肥沃的土地和丰富的物产为徽菜的形成奠定了物质条件。徽菜由皖南、沿江、沿淮三个地方风味组成，以皖南菜为代表。
皖南菜以烹饪美食而闻名。擅长炖烧，注重火工。重油，简单实惠。善于保持原汁原味，很多菜都是用木炭做成，用小火长时间炖，所以汤汁纯正、醇厚、清香。沿江菜以芜湖、安庆为代表，擅长烹制海鲜、家禽。讲究刀工，讲究形色，善于用糖调味，尤其是用烟熏技术。沿淮菜以蚌埠、苏仙、阜阳等地方风味为主，普遍咸辣，汤口色彩较重。
二、徽菜的特点
1，就地取材，严选材料，原料以新鲜嫩为主。
2、巧用火，功夫独特，特点是重色、重油、重火工。
3、擅长烧炖，浓淡适宜。
4、注意食补，以吃强身。
徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖乳鸽”、“腌鲜桂鱼”、“茂丰熏桂鱼”、“符离记烧鸡公”、“奶肥王鱼”、“葡萄鱼”。
-炖蟹粉和狮子头-
江苏美食
第一，菜系的形成
江苏东临大海，西接洪泽，南临太湖，中间是长江，运河南北流淌。境内有港汉蛛网，冷暖适宜，土壤肥沃。它被称为“鱼米之乡”。“春日刀鲸夏有腮，秋有肥鸭，冬有菜”，一年四季，水产、鸟食、蔬菜在空中。这些丰富的物产为苏菜的形成提供了优越的物质条件。江苏菜主要由淮扬、金陵、苏溪、徐海四大地方菜系组成，影响力遍布长江中下游。
淮阳风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中心，以大运河为主干线，南起镇江，北至洪泽湖附近，东至丽霞，与沿海接壤。这里水网交织，河湖丰饶。它以清淡和味道著称。其中扬州剑术全国第一，淮北鱼菜丰富多彩，镇江三鱼(白鱼、刀鲸、鳜鱼)闻名天下。
金陵风味，又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜融合了四面八方之美，满足了四面八方的需求，以“松鼠色”、“煎蛋”、“仁美肝”、“凤尾虾”等四大名菜以及“盐水鸭”、“红烧鸭腕肝”、“鸭血香肠”为代表。
苏州和无锡是苏州和无锡的代表。传统上有甜有咸，油浓酱红。现代逐渐趋向清新舒适，色调适当。“松鼠鲸”“螺蛳虾”“鸡的嫩蛋”“常熟叫花鸡”都很好吃很好吃。徐海风味以徐州、连云港为代表，以鲜咸为主，五味俱全，风格简约，实惠实用。
二、江苏菜的特色
材料以淡水为主，刀工精细，注意温度，擅长蜡烛、香烟、淬、糯米；追求原味，清新和谐，咸甜醇厚。菜肴格调高雅，形质俱佳，酥无骨而不失形，滑嫩爽脆，益其味。
江苏菜的代表菜有“软麻长鱼”、“枪虎尾”、“水晶蹄”、“清炖大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤鸡丝”、“蟹粉炖狮子头”、“双皮刀鱼”。