苏打面和小苏打一样吗？有什么区别？

第一，用途不同

1.碱性面:碱性面是用来蒸馒头的。

2、小苏打:小苏打主要用于面团，可以使面团更柔软。

第二，成分不同

1，碱性面:主要成分是碳酸钠。

2.小苏打:小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

第三，性质不同

1，碱性面:质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。在传统的和面中用来中和多余的酸度，这个过程叫做“碱浸”。碱的用量要合适，太少被称为“小碱”，那么脸会死，会变酸；太多了叫“碱”，那就开花，变黄。

2.小苏打:固体碳酸氢钠在50℃以上逐渐分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常用作制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。

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