秦至宋十大烹饪饮食著作

这是中国古代饮食方面的专书之一，写于南北朝时期。于宗，余姚人，南宋时期的虔诚信徒。他的官职是黄门郎，南朝时被提升为太子之子，后担任太庙大臣。公元483年至493年，武帝在位。有一次皇帝问他做菜的秘诀，聊得投机。皇帝没觉得醉，很不舒服。于宗提供了一条“醒酒鲨鱼”，这对皇帝帮助很大。于宗的《食器宝鉴》记载了六朝名门中最珍贵的炊具。比如“御厨炀帝用九齿盘吃”，“谢川有汤法”，“约翰能作樱桃，色不变”，“金陵寒器嚼扰十里人”等等。这些都反映了中国古代饮食文化的高度成就。

易清路

《清路易》是北宋顾涛所著的一部散文集，内容涵盖隋唐至五代时期。全书包括天文、地理、植被等37大类，相关内容648条。其中与饮食有关的有八大类，包括水果、蔬菜、家禽、动物、鱼、酒、茶、糯米，共238篇，占全书三分之一以上。人物具有幽默的娱乐风格，从多方面反映了丰富的饮食文化历史。书中记载了隋代的《谢讽食经》和唐代的《烧尾食单》，这是我们今天所能见到的唯一比较完整的隋唐宫廷和政府宴饮的食单。其他烹饪材料，如水果、蔬菜、家禽、动物和鱼类，有的写其营养价值，有的谈烹饪技术，是研究烹饪技术发展的宝贵资料。

美食经典

谢讽刺隋代的《食经》，是饮食文化史上的名篇之一。这本书记录了大约50种南北朝和隋代的食物。其中有腌制的菜、汤、饼、糕、卷、烤面、冷食用具，也有以动物原料为主的菜肴，如“飞天双胞胎”、“拔毛鸡”、“切云鱼汤”等。从目前所有的状元来看，如“北齐升阳边”、“越国公碎金饭”、“碎醒”、“王牌羊”、“和“月华饭配春侯新待遇”等，都是给贵族喝的。但也有的讲究各种名目，如“千足金碎甜饼”、“果肉满天的干烧饼”、“坛坛装的一把高技术饼”，反映出当时饮酒已达到非常讲究和高尚的境界。

本心斋食谱

作者的署名是宋代的陈达。因为房间叫本心斋，所以也叫本心翁。作者自述:我经常围坐在书房里，玩味《易经》，床边放着一纸梅花帐，用丁士泡茶，所以我提倡清淡饮食。一个外地来的游客，脸上露出了饥饿的神情。作者让书童端上一份素餐。客人尝过之后，都说没有土腥味。这本书是在主人和客人讨论食谱时形成的。20大类蔬菜食品全部标有蔬菜类名，如:蔬菜汤、韭菜、山药、竹笋、莲藕、绿豆粉丝、水诱蝴蝶面、水球、白米饭等。每一类后面都有一个赞，言简意赅，十六个字。还有“小引语”来解释其编制方法或揭示其特点。比如“水球”，就是“加了粉糖，泡在香汤里”做出来的。赞文是“团团粉，一点甘蔗膏，浸在浴液里，又甜又香。”这种叙述方式说明作者文学素养丰富，而且由于使用的赞词简单，形似韵，易于背诵，所以容易推广。

山家的自白

《山甲清宫》是南宋时期一部重要的烹饪作品。内容以素食为核心，包括当时流传的104种食物，丰富多彩。唐代杜甫有诗:“山家蒸栗子暖，野米射新驼鹿。”南宋时，林鸿写了《山家清明自白》，即杜甫诗中的山家与菰，意为山家待客的轻饮。书中有两卷，第一卷列举了47种饮料，第二卷列举了57种饮料。描述以素菜为主，但也有少数荤菜，如饭、汤、汤、饼、粥、饼、腊肉、鸡、鱼、蟹等。取材多为家养蔬菜、野菜、花果、粮食、大米，也有一部分取自鸟兽鱼虾。虽然用料普通，但精彩的烹饪手法也给人丰富的启发和借鉴。很多菜都是独一无二的，独一无二的，可以让人一窥当时烹饪技术和艺术的水平。

很多书都是用中草药配制的食疗饮料。比如《萝卜面》这篇文章叫作:“王医生许诺，他会经常捣萝卜汁去寻找面条做蛋糕，说是可以解除面条的毒。”麦冬汤为纯药，其名曰:“春秋取根去心，汁蜜捣碎，银器煮汤。若煨之，贮于磁器，温酒而服，益而益之。”这说明它是由纯药物和蜂蜜制成的，喝后服用的保健饮料。总之，这本书为了解江南饮食风格和南宋烹饪史提供了很好的史料。

吕的《春秋》-原味。

《吕氏春秋》是战国末期秦丞相写的一部杂文。本味篇是《吕春秋》第14卷，记载了伊尹在汤里“无上滋味”的故事。它的本义是任用人才，实行仁义之道，可以使天下为天子，可以享用天下一切美味，但它保存了中国乃至世界最古老的烹饪理论，提出了包罗万象的食物清单，讲了调味的要领，说了火的功效，论述了天下美味，分析了肉质原料的优劣，评论了品质等等，价值很高，是中国烹饪理论的第一部专著。描述了商汤时期天下美食。它是研究中国古代烹饪史的非常重要的资料。

黄帝内经

《黄帝内经》成书于战国至秦汉时期。它是我国最早的医学专著，对膳食配置和膳食原则有具体的科学论述。主张药食同源，结合食疗。如《黄帝内经-苏文》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，合香补精”的饮食原则，以及严格的月供制度，讲究五味调和，至今仍有指导意义。

齐敏药书

《齐·姚敏书》是南北朝时期(420 ~ 581)一部重要的农书。作者是东魏(534 ~ 550)的贾思勰，著有10卷92篇文章，还有一篇序言和一篇杂文。其中，27篇文章主要是关于烹饪的。全面介绍了动植物烹调原料的品种、性质、产地和饲养方法。详细介绍了多种调味品的生产工艺。包含许多食谱；分析了很多烹饪方法。首次记载了中国面食的制作工艺。它是我国保存最早、最完整的古代农业书籍和古代食品书籍，也是世界上最早的食品科学专著。

能变斋随记

笔记本。南宋吴增所作。吴增，字虑臣，字虎臣(疑误)说。崇仁(今江西)人。生卒年不详。博学而记，名震一时。绍兴十一年(1141)，他给秦桧捐了一本书，只好补了右狄公郎。后来，他改以右郎峰、宗正寺主簿、太常丞和玉蘅为审稿人，转任工部大夫，并了解了兖州的情况。后来，他辞职了。

仅次于元明时期，该刊独树一帜。我们今天看到的是明人从秘书阁抄来的，一册***18，分为13门:始、辨误、事实、传承、地理、议论、诗词、笔记、文字、类对、方物、乐府、神仙、鬼神。记载历史事件，辨析诗词典故，分析名物体系，材料丰富，引用广泛，许多佚文文献得以保存，为后世文史研究者所重视。其中第15卷《吴芳》多谈食品生产，对唐宋、魏晋时期食品名称、食品样式的考证也散见于其他卷册。

吴的《钟》

作者是浦江的吴，她也是中国历史上第一位出版食谱的女厨师。浦江吴氏对当时梧州民间烹饪进行了总结和整理，撰写了《吴氏回馈》这本书。吴的《钟》将梧州的古代菜肴分为三类:腌菜和甜食，实际上是鱼、蔬菜和糕点。不幸的是，一些原材料和方法现在无法验证。这本书是研究唐宋饮食文化的巨著，《钟会录》为后人所推崇。明初刘基的《多能事》、韩逸的《逸雅遗事》、郜琏的《尊生八记》？该经验曾被匡焜用于烹饪《饮食记》、《方便图编》等名菜。其中蒸鲥鱼和煮鱼还是有实用价值的。这位著名的女厨师给我们留下了宝贵的烹饪文化遗产。