鲱鱼有哪些做法比较好吃？
黑鲱鱼因其体型大、生长快，是我国重要的经济鱼类。肉质细嫩，味道鲜美，尤其是在冬天。每100克可食部分，蛋白质15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0.8-0.9。
黑鱼味甘、性平、无毒，有祛湿、中和中焦、止疟、养肝、明目、养胃的功效。主治:脚气伴湿痹、烦闷、疟疾、血淋等。其胆汁味苦、寒、有毒，能清热消炎、明目退翳。可外用治疗目赤肿痛、结膜炎、烦躁不安、突发性耳聋、恶疮脱发。口服可以治愈扁桃体炎。因为胆汁有毒，不宜乱服。过量吞食鲱鱼胆汁会导致中毒。半小时后，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便等症状。严重者腹泻后出现昏迷、少尿、无尿、视物模糊、巩膜色斑变黄，继而出现骚动、抽搐、牙齿紧咬、四肢僵直、口吐白沫、眼球上移、深呼吸。如果治疗不及时，会导致死亡。
鲱鱼的营养
鲱鱼除含有19.5%的蛋白质和5.2%的脂肪外，还含有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌。成年人每天需要12-16克锌，青春期需求量相应增加。锌是酶蛋白的重要成分，与性腺、胰腺、脑下垂关系密切。锌在人体中的含量只占十万分之三，但一旦不足，往往会降低嗅觉、精神萎靡和“智商(I.Q)”。此外，还会出现生长高度不足、伤口难以愈合等疾病。
国外的研究让我们对古书的感觉更加可信，比如《补中安神》(食经)、《益心》(食疗本草)、《只有鲱鱼最美，养胃健脾，暖胃溶食》(息生饮食谱)、《益智强思》(金娥山方耀陆)。
●鲱鱼头尾:将鱼头切成两片，每片切成五片(脑壳1，废料2，下脚料1)，鱼尾(水抛)切成五至六条，厚度0.6-0.7厘米，然后油锅加热至七成，放入葱使其变香。撒上黄酒，盖焖，加入白汤和米酒，烧开，改用中火或小火煨至鱼头上皮肥；然后用大火滚，倒入湿淀粉，摊成稀糊状，倒入适量猪油使其均匀，加入青蒜，放入锅中。红烧、泼水、烧烤、肚等烹饪方法基本相同。
●红烧卷:黑鲱鱼肠道中含有丰富的不饱和脂肪酸，是脑细胞(约占60%)的基质，是智慧和大脑的基石，可降低胆固醇和脑出血的发病率。因此，它是咸宜老少皆宜的美食。它的做法是去掉胆囊，取出完整的鱼肠，沿长度切开，放入水中，撕掉肠衣，洗净，沥干，切成3厘米长，放入容器中。然后推鱼肠，撒上黄酒稍炖，再用大火，滚少许淀粉，拌匀，加入少许猪油，略拌，去掉葱结，放入青蒜。
●爆炒鱼片:跳丁记的爆炒鱼片，不加猪油，很优雅:将鱼片用酱油腌制，加入豆粉和蛋清，放入油锅中翻炒，加入冬笋、蘑菇或芹菜杆，加入洋葱和辣椒。
●熏鱼:将1条黑鲱鱼每隔6 ~ 7厘米斜切成片，加入酱油和黄酒拌匀，将鱼块放入热油锅中，反复煎至金黄色后捞出；炸鱼时，将锅放油烧热，放入葱、姜、茴香，炸至香味四溢，加入白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤水浓稠，倒入盘中，将炸好的鱼块放入锅中，滚匀，切块。有人说“鲱鱼送三礼，美色胜百宝”，其实可以用八个字来续写:“强身防病，增智益智”！
营养分析
1.鲱鱼除蛋白质和脂肪外，还含有丰富的硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌作用；
2.鱼富含人体细胞必需的核酸。核酸食品可以延缓衰老，辅助治疗疾病。
适宜人群
一般人群都可以吃。
1.适用于水肿、肝炎、肾炎、脚气人群。适合脾胃虚弱、气血不足、营养不良的人群；适用于高血脂、高胆固醇、动脉硬化人群。
2.脾胃虚热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣症者忌食。
食品阶段克数
食品阶段克数
鲱鱼应避免与李子同食；黑鲱鱼不宜用牛肉或羊油油炸；不要与荆芥、白术、苍术同食。
烹饪指导
1.黑鲱鱼可红烧、干烤、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制成各种菜肴；
2.清理鲱鱼的小技巧:右手拿刀，左手拿住鱼头，用刀将鱼鳞从头到尾刮干净，然后用右手拇指和食指挖出鱼鳃，用剪刀将鲱鱼口至肚脐的腹部剪开，挖出内脏，用清水冲洗干净，用刀刮去腹部的黑膜，再冲洗干净。
食疗
黑鱼性平味甘，属脾胃经；具有益气补虚、健脾养胃、燥湿祛风、利水渗湿、预防妊娠水肿的功效。
治疗价值
鲤科鲱鱼的肉。黑鲱鱼也被称为鲭鱼，黑鱼，鲱鱼和阀门。主要分布在长江、珠江等水域。在它被获得后，鳃、鳞片和内脏被去除，这是很少使用的。
甜味，性平。能健脾和胃，利尿。用于脾虚、食少、乏力；脚气或湿痹等。民间用本品与薤白同煮，治脚气，益气利水。也可配薏苡仁汤食用。黑鲱鱼胆有毒，要注意。
饮食疗法
党参鲱鱼汤
原料:青鱼500克，党参30克，苹果5克，陈皮5克，肉桂5克，精盐、葱、姜片、熟猪油适量。
方法:首先将党参、苹果、陈皮、桂皮去除杂质，装入纱布袋中扎口；然后将青鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净，放入锅中，然后倒入适量的水，加入药袋、熟猪油、姜片、葱和盐，煮至鱼熟，挑出姜、葱和药袋，用胡椒粉调味[7]。
功效:治脾肺气虚，神疲乏力。
烹饪指导
1.黑鲱鱼可红烧、干烤、清炖、糖醋或切熏，也可加工成条、片、块，制成各种菜肴。
3.清理鲱鱼的小技巧:右手拿刀，左手拿住鱼头，用刀将鱼鳞从尾部向头部刮去，然后用右手拇指和食指挖出鱼鳃，用剪刀将鲱鱼口至肚脐的腹部剪开，挖出内脏，用水冲洗干净，用刀刮去腹部的黑膜，然后冲洗干净。
着火的黑鲱鱼
原料:鲱鱼(1段，600克)、火腿(45克)、香粮(160克)、葱段(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)。
制作:先将一整条鲱鱼宰杀，清洗干净，洗净，一切一分为二，留重600克的中间一段，用斜刀把正面均匀覆盖成10左右的斜缝，每条斜缝不能贯穿，然后放上盐，腌制半小时；此外，将香粮与酒混合，将鱼放入粮中约三小时，使其入味。然后拿出来用冷水洗。
2.将火腿切成10的2寸长的片，将1的片嵌入每一个盖着鱼的斜缝中，放入长盘中，加入葱、姜、盐、味精，放入笼中蒸10到15分钟左右，取出葱、姜，如果喜欢葱、姜，放一点葱、姜丝在上面，再倒多一点。
红烧鲱鱼柳
原材料:
鲱鱼切片，胡椒粉切碎。
练习:
步骤1:大火烧热锅，加入少许油，将鲱鱼块放入油中炸熟。
第二步:加入洋葱，姜末，酱油和料酒糖，煮一会儿。
第三步:加入开水，加入剁椒转小火煮鱼。
第四步:大火收浓汤，撒上葱，加入味精。
糖醋鱼块
原材料:
鲱鱼切片，葱姜蒜末，盐，料酒，番茄酱，酱油，糖，白醋。
练习:
1.鲱鱼段洗净，切成大块，用盐和料酒腌制半小时；
3.将鱼块擦干，放入油锅炸至金黄色，捞出过滤；
3.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末，小火翻炒；
4.加入料酒、番茄酱、生抽、白糖和适量清水煮至汤汁粘稠；
5.加入鱼块，翻炒至汤汁包裹鱼块。最后煮白醋。
鲱鱼焖冬笋
原材料:
黑鲱鱼、冬笋、葱姜、料酒、酱油、糖。
练习:
1.青鱼洗净切碎，冬笋切块；
2.烧热炒锅，加入油。油温高后，放入葱爆炒姜片，放入鲱鱼块和冬笋翻炒。
3.煮料酒，加入酱油和糖；
4.加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块变嫩，然后收汁。
龙井鱼片
原材料:
黑鱼、龙井茶、熟火腿粉、熟竹笋、水发香菇、鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
方法:
1.鱼、笋、菇分别切片，加盐、湿淀粉、蛋清拌匀；
茶叶用开水浸泡65438±0分钟，去渣得茶汁。将油烧热，放入鱼片，一熟就捞出，锅中加入鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后放入鱼片，用湿淀粉勾芡，加入茶汁，倒入熟猪油，装盘，撒上火腿末。
黑鲱鱼豆腐
原材料:
鲱鱼片，豆腐，酸菜。
练习:
1.用盐和姜丝腌制鲱鱼片10分钟。豆腐洗净，切块。把白菜倒出来洗干净。
2.锅里倒点油，把油加热到鱼块里。用中火煎鲱鱼，然后加入料酒、酱油和少许糖拌匀。
3.然后倒入豆腐和白菜，加一勺盐，小火炖7、8分钟。
4.等汤收的差不多了，撒点葱花就可以上桌了。
干腌鲱鱼
原料:鲱鱼7500克，米酒100克，白糖300克，黄酒500克，盐130克。
练习:
1.将青鱼平放在书桌上，不去鳞，用刀从尾部沿背部向头部，将头部劈开，切成与鱼腹相连的两边，挖出内脏和鳃，切掉牙齿，刮去腹部的黑膜，用干布擦拭腹腔；
4克盐和硝酸盐混合均匀，把鱼全身擦一遍，背骨要擦几次；
【14】用竹签在背肉厚的地方打几个孔，以便插盐和硝，防止发霉；
4.再次放入缸中，鳞片朝下，用大石头压住，7天后取出；
⒌用清水洗净，在太阳下暴晒10天左右，然后挂在阴凉通风处晾干一个月左右；
6.将鱼干切成长10 cm，宽35 cm的小块，放入小瓦罐中；
⒎将酒醅、白糖、黄酒、酒糟酿造成汁，倒入瓦罐中浸泡鱼块；
⒏用两片竹片把鱼干交叉压好，然后用泥土封住坛口，放在阴凉处4个月；
(9)食用前，将鱼干放入碗中，加入原卤汁、白糖、黄酒至鱼浸身，盖好；
⒑把鱼放在笼子里，用大火蒸大约1个小时，直到鱼变成鲜红色。
5.上菜前换刀换盘，蒸的时候倒原汁。
咸鲱鱼焖冬笋
原材料:
咸鲱鱼、冬笋、葱姜、料酒、酱油、糖。
练习:
1.咸鲱鱼洗净切碎，冬笋切块；
2.烧热炒锅，加入油。油温高后，放入葱爆炒姜片，放入鲱鱼块和冬笋翻炒。
3.料酒煮去腥味，加入酱油和糖；
炖鲱鱼
原材料:
黑鲱鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
练习:
1.把鱼的肚子洗干净，用刀在鱼的两边切四个角。
2.在盘子里打一个鸡蛋；
13.将葱姜蒜碎装入小碗中，然后加入花椒、大料、酱油、白醋、糖、料酒、盐、鸡精拌匀；
2.锅里放油，烧热，将锅两边蘸蛋液的鱼煎至金黄色，然后将小碗里的调料倒入锅中煮熟。后来加半勺水烧开，炖均匀至水基本干，关火；
5.把炖好的鱼放在盘子里，撒上一些香菜。
食疗
黑鱼性平，味甘，入脾胃经。
具有益气补虚、健脾养胃、燥湿祛风、利水渗湿、预防妊娠水肿的功效。
避开人群
伊势
黑鲱鱼适合患有水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高血脂、高胆固醇、动脉硬化等多种疾病的人群食用。
忌口
黑鲱鱼味甘，滋补性强，但不适用于患有癌症、红斑狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈、疔疮、皮肤湿疹、疥疮、瘙痒的人。