炒辣子鸡的方法是什么？

炒辣子鸡的时候，直接下锅炒是大错特错。再加一步，辣子鸡就又脆又好吃了。

第一步:先将从市场上买来的鸡肉用清水清洗干净，然后将鸡肉放在案板上，用刀切成块，放入小碗中。

小贴士:辣鸡可以选择鸡肉的任何部位，但个人认为辣鸡还是鸡腿肉比较好。

第二步:在小碗中加入适量的料酒和姜片，用手将料酒、姜和鸡块搅拌均匀，然后放置一旁腌制十分钟左右。之后继续加入适量的食用油，将腌制好的鸡肉搅拌均匀。

小贴士:做辣子鸡的时候，记得不要直接炒。这是一个很大的错误。正确的做法是在炒辣子鸡之前多加一步。这一步是先把鸡肉用食用油炒一下。这样可以防止鸡粘在锅底，不会出现鸡粘在一起的现象。最重要的是，有了这一步，鸡肉不仅更加鲜美(提前腌制)，而且更加酥脆。

第三步:准备一个小碗，在小碗中加入适量的水，将干辣椒放入小碗中浸泡一段时间，让干辣椒泡透。

第四步:起锅，锅中加入适量食用油，然后将鸡块放入锅中翻炒至鸡块表面变成金黄色，取出待用。

第五步:取出之前泡过的干辣椒，沥干水分。

第六步:在炒锅中加入少量食用油，将加工好的干辣椒放入炒锅中翻炒至炒锅中的食用油变红或闻到浓烈的辣椒香味，将准备好的姜片和蒜末放入炒锅中一起翻炒出香味。

第七步:将之前炒好的鸡块放入锅中搅拌均匀，然后在锅中加入适量的芝麻，继续搅拌均匀，再加入适量的盐，搅拌均匀后出锅。