肉丸怎么炒才好吃？

其实炸丸子也不是特别复杂。只要掌握好材料的配比，注意煎炸时的油温，就能轻松煎出蓬松、香脆、清香的丸子。今天，我们分享一个油炸牛肉丸子的老做法。家里老人用了很多年，每次都吃不饱。他们只需要把1个馒头加到1斤肉上。炸丸子热的时候外脆里嫩，三天后也不会硬。

(老景说:由于手机拍摄和厨具的问题，今天的图片质量会有点抱歉。我会尽量把步骤写详细。)

油炸牛肉丸

用料:牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1片，鸡精1勺，盐适量。

第一步:这种传统的油炸丸子的做法，主要是用馒头，用量是一个馒头1斤肉。这里的馒头是比较大的手工馒头。如果是小馒头，可以多放馒头。馒头主要起到蓬松酥脆的作用。炸好的丸子放几天也不会硬，凉了就好吃了。馒头破了以后，用温水泡一泡，搓一搓。

第二步:炒锅烧热，放入一把花椒，翻炒至花椒微黑，将炒好的花椒放在案板上，用擀面杖擀成粉末备用。

第三步:将红薯粉倒入锅中，打入4个鸡蛋，泡好的馒头，花椒粉，多一些姜，1勺小苏打(5g)，1勺五香粉，1勺鸡精，根据个人口味加入2勺左右的盐，将这些全部拌匀。

第四步:将绞碎的牛肉馅倒入盆中，加入约半碗清水，用手搅拌均匀。如果味道不合适，可以适当增减调料。如果太咸，可以加点糖调节一下，完全搅拌后再准备炸丸子。

第五步:油温达到60%时，可以先关火。肉丸全部入锅后，转中火，开始炸肉丸，直到肉丸的颜色呈棕黄色。等油锅里气泡少了，就可以出锅了，这样炸出来的丸子外脆里嫩，放几天也不会硬，很好吃。

——老景说——

总结一下炸丸子的要点:

1，不能只用淀粉，淀粉凉了会硬，加适量馒头能起到非常好的蓬松作用，而且会很脆。

2、加入少量小苏打可以使丸子蓬松紧实，酥脆柔软，但切记可以少也可以少，否则会很苦。

3、炸丸子一定要注意火候，火候可以小但不能大，大的外面糊，里面不熟，尤其是丸子放的时候，关火是最安全的操作。