做苹果的时候不要直接炒。怎么做才是正确的？

丝切苹果是山东汉族传统名菜，属于鲁菜。苹果是主要成分。丝切苹果的烹饪技艺以丝切为主，味道偏甜。白菜是一种烹饪技术很高的甜菜。白菜拉面是将主料炒熟，放入用水或油煮沸的浓糖汁中，翻匀，然后趁热将糖丝拉出来的一种烹调方法。色泽金黄，块状光滑，酸甜可口，外脆内软，糖丝不断。

1，准备两个苹果，去皮，切成四块，去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，放入盘中备用。准备一个大一点的盆，放一勺面粉和一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，加一勺无铝泡打粉，可以起到蓬松的作用，不用泡打粉在家也可以做。

2.一勺植物油加适量水，左三次右三次搅拌，不要同方向搅拌，以免使面糊变浓，搅拌均匀至粘稠，粘度可拉。

3.接下来把切好的苹果倒入另一个锅里，加入一勺玉米淀粉拌匀，让每个苹果都裹上淀粉，先用干淀粉，酥脆的糊不容易脱皮。

4.现在开始糊苹果，把苹果倒入搅拌好的面糊里，用手抓匀，让每个苹果都均匀的沾满面糊。

5.提前准备一个盘子，在盘子底部均匀涂上植物油，用它来夹住拉好的苹果，不至于把拉好的苹果粘在盘子底部夹住。

6.食材准备好了。现在让我们开始炒苹果。烧锅里的油。油温达到50%时，起锅或开小火。把苹果一块一块地放进锅里。油凉了，把锅放在火上。

继续炒苹果3分钟，表皮变硬，颜色金黄。取出，油温升至七成热，倒入苹果炸30秒左右，倒入箅子控油。油炸后的苹果色泽鲜艳，口感酥脆。

7.下一步是做糖浆，锅里留底油。油热后，加入一勺白糖，慢慢加热，用勺子不断搅拌，让白糖融化。随着温度的升高，会出现很多气泡，直到大气泡变成小气泡，糖汁变成金黄色。

8.加入炒好的苹果快速翻炒，让苹果均匀的沾满糖汁，然后出锅，放入涂油的盘中。