在家做郡肝总是有异味，这是哪些步骤错了？

可以让小鸡在45天内快速生长，这些激素长期食用中，必然会有部分残留在鸡的体内，而内脏更是主要聚集点，所以最好选购原生态养殖的鸡的鸡杂来吃。炒鸡杂这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂，火要大，才能快速熟透第三要领：烹饪前如果需要干煸或者风味干锅炒的话，需要做腌制去腥，挂薄淀粉，拉油处理除去更多水分，这样炒的更香。如果生炒的话就多腌制一会就好。

鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。做法：1，鸡杂一定要清洗干净，血管去掉。清洗的时候可以用面粉抓洗，这样比较干净，因为内脏腥食材：鸡肝八副，鸡心十副，鸡胗八副，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量，色拉油炒制的过程，炒的时候除了火候还有一个是时间时间太长会老，时间太短还没熟，基本三个要领就可以做出美味的鸡杂了。适量，辣椒油适量气很重。然后改刀备用。

卤水鸡，烧烤鸡在广东都算是家喻户晓的家常菜了，只是这些做法，都要把内脏取出后才制作，所以留下的鸡内脏，精明的广东主妇也不会浪费，照样能再做出一道美食。重新烧锅下点油，开始调味 放老抽 耗油 白糖 盐 胡椒粉 少许白醋 加少许水 再放入青红杭椒 青红杭椒改成马蹄刀 蒜苔切段 下入锅中 大火翻炒 出锅时 勾芡 淋明油即可出锅下姜蒜、香芹泡椒炒至青，放入鸡杂加味料，下料酒大火翻炒下点生粉水勾芡，加点香油就可以出锅了。