什么是肘？

材料:1蹄(约1500g)、大白菜、酱油、糖、味精。

制作:1:将蹄子洗净，放入汤锅中煮熟，捞出放入七八成热的油锅中炸油，捞出放入冷水中浸泡至皮起泡备用。将卷心菜焯一下，用在锅的外围。2:将蹄子和原汤放入锅中，加入酱油、糖，烧开，转小火香脆，然后加入味精，转大火收汁至粘稠，放入盘中。

材料:猪肘700克和金华火腿250克。

辅料:冬笋200克，豌豆苗50克。

调料:生姜5克？黄酒50克，盐3克？味精2克，葱15克？

1.将新鲜的猪蹄(猪肘)洗净刮净，沿内侧切开(刀深及骨)，放入沸水锅中，焯水后捞出。

2.将腿筋用清水浸泡5小时，在皮肤上划一个斜十字刀，深度为火腿肉的一半。

3.然后，将火腿蹄子放入容器底部，然后将新鲜的猪蹄皮朝下放在火腿蹄子上。

4.？将冬笋的肉切成2厘米左右长的滚块，放在新鲜的猪蹄上，加入500毫升清水，加入黄酒、葱结、姜片，放入蒸锅，用大火蒸2小时左右，至脆烂时取出，挑出葱、姜。

5.将金银蹄扣入大锅中，加入高汤、精盐、味精各500毫升，烧开撇去浮沫。

6.将豌豆苗煮熟，将汤汁倒入金银蹄锅中，即可食用。

有1只猪前爪(约1500g)。

辅料:调料:盐15g，葱10g，姜10g，绍兴酒25g，香菜5g，香油10g。？

1.先把蹄钳上的杂质去掉，刮干净，用刀把皮剥掉(另作他用)。放入沸水锅中焯一下，捞起用清水冲洗干净。

2.炒锅洗净，将蹄子放入其中，注入清水，以水浸为准，置大火上烧开，撇去浮沫。加入盐、葱、姜、绍兴酒，盖上锅盖小火炖2小时左右，至酥烂。挑出姜片和葱段，将蹄子和汤放入汤碗中，滴上香油，撒上香菜粉。