大馄饨是怎么包的？
对于一个大馄饨皮，把肉馅放在中间，用食指蘸清水在馅的外皮上画一个圈，然后把皮的下缘向上折，使两个半圆重叠，用两个食指沿着水迹扫一扫，使其粘住， 然后把皮的折叠底边的两个角粘在肉馅下面(一个角可以蘸水，另一个角可以压在上面捏紧)，这样馄饨就立起来了。
大馄饨的皮一般是等边梯形，短边朝向自己。
小馄饨皮，左手抓着皮，右手用筷子或者一根宽雪糕棍蘸点肉，刮到皮中间，然后捏紧。
要想好吃，需要在每个大馄饨里加一只虾(用活河虾，自己做虾，用少许盐和胡椒粉腌制，烧开水后取出剩下的虾头和虾壳，可以用来做馄饨汤，盐，胡椒粉，紫菜不放沙子，味精，榨菜丁，油，葱末)。
茶香馄饨
材料:面粉500克，水250克，猪肉2公斤，茉莉花茶3克。
调料:盐12g，味精7g，鸡精5g，生粉30g。
方法:1。面粉加水加碱成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2.将猪肉用刀切成片，加入盐、味精、鸡精和水拌匀。最后加入生粉，搅拌均匀。3.把肉馅一个个包在馄饨里。4、锅里烧热水，把包好的馄饨放进去，然后加盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出放入碗中。
美食体验:以前我们喜欢的馄饨大多是紫菜虾皮香油汤。这次的汤换成了茉莉花茶，和其他的绝对不一样。需要注意的是，馄饨无论是包猪肉还是海鲜，原料一定要新鲜，否则变味和特有的茉莉花茶香味绝对不合适。
这个操作其实很容易，味道绝对正宗。所以我建议，就算你打算草草煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用茉莉花茶带来的绝招，因为有茶香的汤真的不忍心放弃。
沙县馄饨
1。水和面粉(或碱)擀成薄皮，切成片；
2。包一点馅(多为荤素)，煮熟或蒸熟，油炸食用。
沙县馄饨和其他地方有五点不同:
一、皮薄馅多，一斤面粉一般能加工400-500张皮。
第二，皮和馅都加了碱。加碱后，皮不易酸败变味，而馅料加碱不易变质，还能增加肉馅的耗水量，使肉馅酥嫩。
三、馅肉选用新鲜猪后脚的纯瘦肉，用木槌击打至糜烂，用盐水搅拌。用木槌敲打不会破坏猪肉的细胞壁，而是扩大了细胞间的距离，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。
四、馄饨用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，爽口可口。
第五，包装方式不同。沙县馄饨是肉末，所以包的时候一只手拿着皮坯，另一只手把馅挑到皮坯里，提起来方便挤压就成了。速度很快，熟肉很饱满，浮在汤上，真的很漂亮。
蔬菜肉馅馄饨
配料:蘑菇、新鲜猪肉馅
1，香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁；切碎的洋葱和姜
2.在肉馅中加入洋葱、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒和香油，搅拌均匀备用。
3、起油锅，油六成热时，下葱姜末爆香，放入香菇、木耳、胡萝卜丁，加盐、鸡精调味，稍炒后关火。
4.将肉馅和炒好的馅混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。
蔡白鲜肉馄饨
原料:大白菜3颗，猪肉馅150g，厚馄饨皮150g，香菜1，葱1。
配件:
(1)盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，淀粉1/2茶匙。
(2) 1碗高汤，少许盐，少许香油。
练习:
1大白菜洗净，先焯水，再淋水，切碎，然后沥干。
2将猪肉馅切碎，将调料(1)加入切碎的大白菜中拌匀成馅。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)放入碗中，将煮好的馄饨放入，再撒上洗净切碎的香菜和葱花。
韭菜鲜肉馄饨
材料:猪肉馅150g，韭菜75g，厚馄饨皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙盐和1/2汤匙香油。
(2) 1碗高汤加少许盐。
练习:
1韭菜洗净切碎；将猪肉馅剁碎，加入韭菜和调料(1)拌匀成馅。
2每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)放入碗中，将煮好的馄饨放入，再放入洗净切碎的香菜。
鲜肉皮蛋馄饨
原材料:
猪肉馅，皮蛋
配件:
姜水配黄酒、盐和洋葱。
练习:
将猪肉馅剁碎，加入调味料拌匀成馅；皮蛋去皮，取蛋黄，碾碎(也可以加入皮蛋蛋白，最好不要加)，然后拌入馅料。
食材:半斤瘦肉(不是冻肉，越新鲜越好)，
1肉不是切的，而是用棍子打的，最好是又扁又粗的木棍。家里用擀面杖，手要小心。半斤肉分三份打，每份五分钟左右，就和肉酱差不多了。
肉酱里加盐味精，肉酱的味道会很不一样，滑滑的。
梅彩仙肉馄饨
原料:绍兴话梅1/2包，猪肉馅225g，薄馄饨皮300g，香菜1，葱1。
配件:
(1)酒1/2汤匙，盐1/2汤匙，胡椒粉少许，香油1汤匙。
(2) 1碗高汤加少许盐。
练习:
将1干梅子用水浸泡至变软，捞出，用清水洗净，沥干水分，切碎备用。
2将猪肉馅剁碎，加入调料(1)和剁碎的梅干菜，拌匀做馅。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜和葱花。
赣北鲜肉馄饨
材料:扇贝2个，猪肉馅150g，馄饨皮150g，豆芽10g。
配件:
(1)酒1/2大勺，盐1/2小勺，胡椒粉少许。
(2) 1碗高汤加少许盐。
练习:
扇贝用1洗净，焯水后蒸熟，然后切丝切成薄片备用。
2将猪肉馅剁碎，加入调味料(1)和干贝丝拌匀成馅。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4将高汤中的豆芽煮熟，加盐调味，放入碗中，再放入煮好的馄饨。
三鲜馄饨
材料:鱼80g，虾80g，猪肉馅80g，馄饨皮240g，香菜1，洋葱1。
配件:
(1)酒1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，淀粉1/2茶匙。
(2) 1碗高汤加少许盐。
练习:
1鱼糜；虾仁沥干水分，切碎备用。
将鱼糜、虾酱、猪肉馅剁碎，然后加入调味料(1)制成馅料。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜和葱花。
鸡柳蘑菇馄饨
原料:鸡柳4条，香菇150g，薄馄饨皮150g，油菜2颗，香菜1。
配件:
(1)蛋清1/2，盐1茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙。
(2) 1碗高汤加少许盐。
练习:
用刀将1鸡柳剁碎，加入调味料(1)拌匀；香菇用盐水焯一下，捞出，用水冲洗干净，切碎，放入鸡肉末中拌匀。
2在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3.将油菜切段，焯水，冲凉，加入调料(2)，煮开，放入碗中，加入煮好的馄饨，撒上洗净切碎的香菜粉。
蔡白鲜肉馄饨
原料:大白菜3颗，猪肉馅150g，厚馄饨皮150g，香菜1，葱1。
配件:
(1)盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，淀粉1/2茶匙。
(2) 1碗高汤，少许盐，少许香油。
练习:
1大白菜洗净，先焯水，再淋水，切碎，然后沥干。
2将猪肉馅切碎，将调料(1)加入切碎的大白菜中拌匀成馅。
3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。
4调料(2)放入碗中，放入煮好的馄饨，再撒上洗净切碎的香菜和葱花。
桂鱼馄饨
原料:桂鱼1片(约400g)，芹菜1根，洋葱1根，云吞厚皮150g。
配件:
(1) 1汤匙酒，1/2个蛋清，1茶匙盐，少许胡椒粉和1/2茶匙淀粉。
(2) 1碗高汤，盐少许，胡椒粉少许。
工作方法
1桂鱼肉洗净去皮去骨，鱼肉取出切碎，然后加入调味料(1)拌匀成馅。
2每个馄饨袋里放一点馅料，折成长方形的枕头状馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)拌匀放入碗中，然后放入煮好的馄饨，再放入洗净切碎的芹菜和葱花。
鲜肉蛋黄馄饨
原料:猪肉馅240g，咸蛋3个，厚馄饨皮150g，香菜1。
配件:
葡萄酒1/2汤匙，盐1/2茶匙，洋葱姜水1汤匙。
(2) 1碗高汤，盐少许，胡椒粉少许。
练习:
将1猪肉馅剁碎，加入调味料(1)拌匀成馅；咸蛋去蛋白后，蛋黄切丁拌入馅料。
2在每个馄饨袋里放一点馅，折成枕包馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)放入碗中，将煮好的馄饨放入，再加入洗净切碎的香菜粉。
韭菜鲜肉馄饨
材料:猪肉馅150g，韭菜75g，厚馄饨皮150g，香菜1。
配件:
(1) 1/2茶匙盐和1/2汤匙香油。
(2) 1碗高汤加少许盐。
练习:
1韭菜洗净切碎；将猪肉馅剁碎，加入韭菜和调料(1)拌匀成馅。
2每个馄饨袋里放一点馅料，揉成枕头状的馄饨，放入沸水中煮至浮起来。
3调料(2)放入碗中，将煮好的馄饨放入，再放入洗净切碎的香菜。
制造混乱的诀窍
1、馅料:肉馅要往一个方向搅拌，这样肉馅才好吃；
2、煮馄饨:馄饨的煮法应该知道吧？即水开后加入馄饨，水再开时，加入一碗凉水，这样煮出来的馄饨才好吃；
3、盛馄饨:盛馄饨，会吗？一定要开火盛馄饨。关火的话，馄饨泡在锅里，黏黏的，没那么粘。
酸辣馄饨
材料:猪肉末500g，鸡蛋一个，盐8g，糖3g，味精3g，虾米15g，葱10g，姜10g，馄饨皮。
其他食材:豌豆苗200克，香醋20毫升，酱油15毫升，白糖3克，熟猪油3克，白胡椒3克，油辣椒适量。
练习:
1.将虾米提前用温水泡软，留下水浸泡虾米备用，再将虾米、葱、姜分别切成大小均匀的粉末；
2.然后在猪肉馅中加入葱姜末和虾米，加入盐、鸡蛋、糖和味精，搅拌均匀，用筷子同方向敲打混合好的肉馅；
3.然后，取一片馄饨皮，在馄饨皮的1/3处放上适量的肉馅，如图所示卷起来，将两端粘紧。
4.汤锅里的水烧开后，把洗好的豌豆苗放进去焯几秒钟，然后沥干，捞出来。同时在碗中加入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，制成酸辣馄饨的调味汁；
5.汤锅水再次烧开后，放入馄饨，用漏勺搅拌均匀，防止粘底，保持中火。汤烧开后，倒入约100ml冷水，继续煮至沸腾，再倒入冷水。加入冷水至少2-3次后，馄饨皮变得透明柔软，即可出锅。稍微沥干水分，放入酸辣汁中，根据自己口味倒入适量油辣椒。
小贴士:
这是最常见最美味的馄饨。方法很简单。一步一步跟着图表走。周末还可以给家人朋友做一碗酸辣开胃的馄饨。
如果不能接受酸辣的味道，馄饨煮好后，放在碗里，加入适量的配菜(油菜、海苔、干海苔)，再加入高汤，加一点调料会很好吃。
建议在酸汤里加熟猪油，这是这碗馄饨的精髓！不用担心油腻发胖。只要适量使用，合理分配每天获得的热量，这点小油是没有负担的！
豌豆苗在南方很常见，但在北方可能不好买。我们可以用烫过的油菜籽和其他蔬菜来代替。
前面说过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉和面条的主食厨房都可以买到。只要告诉店主我们要装多少就行了，很方便。但南北馄饨皮的形状有差异，南方是梯形。包的时候肉馅放在窄一点的一边，煮的时间和味道没有太大区别。
京味馄饨
制作材料
材料:小麦粉(600克)、猪肉(肥瘦)(250克)、猪胫骨(300克)。
辅料:虾米(35g)、香菜(15g)、冬菜(10g)、紫菜(5g)。
调料:大葱(15g)、姜(3g)、盐(10g)、酱油(75g)、胡椒粉(3g)、香油(15g)。
制造工艺
1.葱、姜洗净切块备用；猪肉(去皮猪肉)洗净，剁成细泥；香菜洗净，切成小块；紫菜洗净，撕成小块备用。
2.将猪肉泥放入锅中，加入适量的水，充分搅拌至粘稠，加入酱油和精盐，搅拌均匀，加入葱花、姜末和香油，搅拌均匀即可得到馅料。
3.将面粉(最好是付强粉)放入盆中，加入少许盐，倒入适量的水，和成面团。用手揉至面团光滑，盖上湿布，约20分钟。
4.猪骨洗净，放入锅中，倒入清水，大火烧开，撇去浮沫，小火煮约1.5小时，即为馄饨汤。
5.将烤好的面团用擀面杖擀成薄片，厚度约为0.1cm，切成边长约为1cm的三角形或底边为1cm的梯形，即为馄饨皮，将馅料裹入馄饨皮中，制成中心圆两端尖的馄饨坯体。
6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗中。
7.将生馄饨放入汤锅中煮。汤再煮的时候，馄饨浮起来，也就是熟了。先舀出一些热汤放入装有调料的碗中，然后加入适量的馄饨，撒上香菜和胡椒粉，即可食用。
翡翠云吞
制作材料
材料:小麦粉(600克)、猪肉(肥瘦)(300克)、菠菜(600克)。
辅料:豌豆苗(50克)
调料:大葱(15g)、姜(3g)、盐(8g)、白糖(6g)、酱油(75g)、料酒(6g)。
制造工艺
1.菠菜选择性洗净，切碎，用双层纱布卷起来，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成糊状；葱、姜去皮，洗净，切成粉备用。
2.将猪肉泥放入锅中，加入适量的水，充分搅拌至粘稠，加入酱油和精盐，搅拌均匀，加入葱花、姜末和香油，搅拌均匀即可得到馅料。
3.将面粉放入盆中，中间挑一个小窝，倒入菠菜汁，和面，揉透，小火煨一会儿；用擀面杖擀成大薄皮，再切成长约7厘米、宽约6厘米的馄饨皮，将馅料一个一个裹在馄饨皮里，就成了青玉馄饨。
4.将生馄饨放入沸腾的鸡汤锅中煮。等汤再煮开，馄饨浮起来，就熟了。先舀出一些热汤放入盛有调料的碗中，再加入适量云吞，撒上香菜段，即可食用。
元宝馄饨
材料:
自发粉、五花肉、韭菜或卷心菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱花、姜末、香油、味精和生醋。
练习:
1.面条的加工和肉馅的制作与上述相同。,
2.在肉馅中加入切碎的韭菜或卷心菜叶。
3.馄饨的包法和饺子不同:两边对折，两个角可以横向揉在一起，不需要打褶。
4.将包好的馄饨放入锅中煮熟，盖上锅盖。
5.做饭的时候把冬菜、紫菜、虾皮准备在碗里，加酱油、醋、香油、香菜。
6.烧开后，在调味碗里放一勺汤，泡紫菜和虾皮。
7.把锅里的水点一次，开盖煮。馄饨再煮一下就好了。取出后放入调味碗中即可食用。
注意:
1.正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤煮的，清汤在家也可以。
2.冬菜是用白菜腌制的一种菜，是北京的特产，一般在各大超市都有卖。
湖州馄饨的制作方法
填料
将肉去筋、去皮、去骨，剁成粗粮，加入竹笋、绍酒、香油、糖、盐，拌匀做馅；
包装系统
面粉和面团做成1O0馄饨皮，一张一张地排进肉里，裹成肚子凸出、边角略呈长方形的馄饨。包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包，包包包包，包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包，包包包包包包，包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包，包包包包包包包包包包包包装松了，煮的时候容易失水变味，影响质量。
厨师
有炒和煮两种方法。
油炸馄饨的制作方法
将馄饨煮至半熟，然后摊放半天晾干表皮水分，然后每隔10将馄饨以腹部朝上的方式排入容器；煎的时候先把锅烧热，放入植物油，再放入馄饨，一次60个，大部分粘锅，煎到两面发黄，把剩下的油滗出来，撒上L酱油，金黄色出锅。上菜时撒上葱花。吃的时候可以蘸米醋、酱油、辣酱等。，哪个味道更好。
一种馄饨的制作方法
鲜汤
把肉和骨头放在锅里用大火煮开，然后用小火煨成清汤，加入自制的酱油和猪油，放在碗里备用。
水煮馄饨
将馄饨放入开水锅中，用勺子推水使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，加入适量冷水，防止水开使馄饨碎，待皮软馅熟时捞起。
以上回答你满意吗？