青椒榨菜炒肉丝怎么做？

榨菜肉丝配青椒是什么做法？从烹饪方法上来说，可以分为油炒肉丝和油煎两种方法。油肉丝滑嫩可口，但油肉丝肉质有弹性，比油肉丝略差，但越吃越香，能吃出肉的味道。榨菜肉丝配青椒是什么做法？从烹饪方法上来说，可以分为油炒肉丝和油煎两种方法。油肉丝滑嫩可口，但油肉丝肉质有弹性，比油肉丝略差，但越吃越香，能吃出肉的味道。

榨菜肉丝是我学烹饪时四级厨房考试的自选菜。看着是一道简单的菜，其实是对厨师刀功和火候掌握的考验。

炒榨菜要炒到酥而不面，肉丝要粗细均匀，颜色洁白。味道咸鲜。

介绍榨菜肉丝的做法。

材料:榨菜一个，猪里脊肉。

配料:葱、姜、蒜、香菜、水淀粉

调料:白糖、料酒、鸡精、鲜酱油、十三香。

做法:先将榨菜去老筋，切成火柴棍粗细的丝，用冷水浸泡。榨菜绿水浸泡后，放入开水锅中焯一下，捞出放凉。

第二，把里脊肉切成和榨菜一样粗细的丝，放入十三香和料酒腌制，加水和淀粉上浆，然后放入锅中润滑油。肉丝颜色变白后捞出控油。

第三，锅里留底油炒香葱姜蒜，炒芥菜丝，加料酒，用鲜酱油和糖调味。将肉丝翻炒均匀，撒上香菜。

如果想简单点，可以省略肉丝加润滑油上浆，但是底油要多一些。炒肉丝变色后，炒芥菜丝入味。

小贴士:如果想用榨菜炒肉丝，用猪油的效果特别好，因为榨菜特别吸油，而且猪油的味道是植物油不能比的。

榨菜本身是咸的，可以用酱油调味，不用加盐。为了节省时间，榨菜是用开水烫的。如果时间足够，可以把榨菜泡一会儿，换几次水。炒榨菜不太咸的时候可以炒。