恩施美食有什么特点？

土家油茶汤是一种类似茶汤的点心。它香、脆、滑、鲜、美、爽、解渴。是土家族人民喜爱的传统风味食品。它是将适量茶叶炒至蜡黄，锅内加水，加入姜、葱、蒜、辣椒等天然调味品，水开时舀入碗中，提前炒(或煎)制而成。油茶汤制作的关键是茶叶的品质和炒茶叶的温度。调料和“泡品”的选择可以根据客人的口味。

2、张观的渣

制渣是将黄豆洗净，用水膨润，放在石磨上磨成浆，放在火上煮，再加入新鲜的萝卜叶煮，便成一锅乳白色、绿色的渣。恩施，吃渣的方法很多，张观渣是典型的做渣火锅的方法。张观渣是一系列的渣火锅，如鲜肉渣，鸡渣，蛋渣等。，它们是通过将矿渣煮沸并稍微干燥盐水，然后加入猪肉、鸡肉和鸡蛋的鲜汤制成的。

3土家腊肉

土家族之所以对喂年猪感兴趣，主要是想过年的时候有肉吃。过年的时候吃不完的话，土家族会做成腊肉，不仅方便保存，颜色也更漂亮。锅里煮腊肉，又香又开胃，是土家人平时招待客人的主菜。不能吃的猪肉用各种调料腌制在锅里，3~5天翻一次，10天后沥干，挂在吸烟室(用松柏树枝和核桃壳、花生壳、橘子皮等柴火材料熏烤而成。，直到一个月后肉变成棕红色)。)

4白杨豆腐干

白羊豆干因产于利川市白羊坝镇白羊村而得名。主要采用当地优质大豆、龙洞湾泉水和几种天然香料，经过洗、泡、磨、滤、煮、抹、榨、烤、卤、封等十几道独特工序加工而成。在白杨豆腐干的整个制作过程中，其特殊性在于不使用石膏和任何其他化学物质，秘诀在于当地的泉水和传统工艺。是豆腐制作行业的必备。色泽金黄，鲜美绵长，醇香浓郁，质地细腻，无论生吃还是爆炒，五香还是麻辣，都有一种沁人心脾的回味。

5奢凡

社交饭是中国土家族、苗族、侗族等少数民族的一种食物。公社米的制作方法是:将田间、溪边、山坡上鲜嫩的公社蒿(黄花蒿、黄花蒿)采摘回家，洗净切碎，用苦水搓揉，烘烤，与野蒜(葱白)、糯米、豆腐干、腊肉干等辅料混合(可混一些糯米，但糯米需先煮半熟再与糯米混合)蒸或炖。好吃，香，软，好吃，老少皆宜。

6焦

广泰辣椒，又称广泰辣椒，是以恩施当地的大红辣椒和玉米粉(玉米面)为主要原料制成的。鲜红的辣椒去蒂，洗净，沥干，用铡草机剁成细沫，拌上盐，再拌上玉米粉(有的还拌上花椒、桔皮等香料)。放在干净的坛子里，盖上菜叶，再用竹片夹紧，然后倒扣在盆里，加水(叫倒腹水)3周左右，取出来煮。

7个鲜米

葛仙米俗称仙米、仙菜、水木耳、田木耳。它是一种水生藻类植物，属于蓝绿藻的一种。它是单细胞、无根无叶、深绿色、珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期，方士、医学家、道家理论家葛洪隐居南国，在荒年间偶尔获得强身健体的功能。后来葛洪去朝鲜献给皇帝。虚弱的王子吃了东西后生病了，但他身体很强壮。皇帝为了感谢葛洪的贡献，给葛仙米起了“仙米”的名字，此后一直这样叫。葛仙米营养丰富，是很好的宴席，含有15种氨基酸和维生素。《本草纲目》称赞葛仙米是“脂肪的最佳食物”。

8顶姜

因形似凤头而得名，又称“来凤姜”，是来凤县人民长期选育稳定的优良地方生姜品种。它的姜黄色柄像手指，它的尖端是鲜红色和略带紫色的，它的块茎是白色的。凤头姜酥嫩，富硒多汁，辣味适中，味美开胃，风味独特，香味浓郁持久，在我国生姜品种中独树一帜。

凤眼莲富含维生素、氨基酸、蛋白质、姜烯酮、酚类、醇类以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素。除了是必备食品外，还有健脾开胃、祛寒湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌抗癌的作用。

9福宝山水盾

福宝山莼菜又叫马蹄草、荨麻草、水葵花。它是一种高等多年生水生植物，叶片椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。福宝山水盾据说是古代圣山赐予的水中之宝。自晋代以来，它一直是皇宫的贡品和皇宫宴会的美味。可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼、熟鸡肉、火腿、香肠混合做汤。鲜嫩可口，黏滑爽口，色、香、味、形俱佳。现代医学研究表明，莼菜不仅对抑制消化系统癌症有食疗作用，而且对抑制动脉粥样硬化、抗脑血栓、利尿、消肿、健胃、美容护肤等也有很好的效果。是不可多得的绿色保健食品，深受消费者青睐。

10年柔

年的肉是猪里脊肉，主要是肥肉，切成长方形，每块长约三寸，重二至半斤。加入盐、胡椒等调料后，用糯米或小米蒸熟，然后把肥肉像石头一样排列在大碗里。琥珀色的肉与白色的糯米(或金色的小米)大米相得益彰，这是土家族春节盛宴的主菜。颜色纯正，晶莹柔和；适当肥瘦，油而不腻；男女皆宜，适合儿童；客人不仅可以享受他们的食物，还可以观察民俗！