餐饮行业产品研发部工作总结报告参考

在酒店总经理的领导下，在餐饮部全体员工的努力下，我们餐饮部在20XX年上半年成功实现了各项经营指标。通过加强管理，改善服务，提高质量，齐心协力，在各部门的大力支持和配合下，我们取得了一定的成绩。主要工作报告如下:

1.餐饮部20XX年上半年营业收入为5，975，432.00元，10年上半年收入为3，891，154.00元。与110相比，实际收益增加2084。11，007，491.95元上半年利润，10上半年利润226，802.07元，增加850，898元；10上半年营业成本3664351.94元，165438+4897940.05元。营业成本较同期增加1，233，588+06438+0元。11上半年平均毛利率为50.04%，10上半年为45.48%。较110毛利率上升4.56%。今年上半年，各项经营指标和营业收入都有了很大的提升。今年上半年我们做的主要工作是:

1:加强管理人员培训，提高个人专业素质。

2.加强管理和考核。

3.加强菜品研发。

4.加大服务员培训力度，提高服务质量。

5.控制运营成本，增加毛利。

6.合理使用小时工，降低人工成本。

第二，虽然餐饮部门取得了很大的进步，但仍然存在如下诸多问题:

1:组长责任心不强，对组员不能严格要求，检查监督不够，管理不细致松懈，工作执行有时拖延敷衍。

2.由于服务员业务流程性强，业务水平良莠不齐，在操作规范上无法做到标准化、程序化、随意化。

3.在对客人的服务中，语言表达能力低，对客人提出的问题反应能力差，不能主动解决。

4.计划卫生和日常卫生都没有做好，稍微忙一点就不能按计划做卫生。

5.从菜品的变化上没有足够的创新，菜品的品质无法长期稳定，口味和颜色也无法保持一致。6.虽然菜品质量得到了好评，但还是有质量问题，有时会出现上菜慢、乱的现象。上半年，我们餐饮部出现了很多问题。针对以上问题，我们在之前的业务工作中逐项进行了改进。

行里强调并要求对发生的问题逐步整改，但偶尔还是会再次发生，这就要求我们在今后的工作中进一步加强和改进管理，完善监督手段。

第三，虽然上半年的任务完成的不错，但是下半年的工作仍然任重道远。上半年有很多不足和潜力可以挖掘，这就要求餐饮部全体员工认真整改上半年的不足，抓好下半年工作计划的落实；

1:加强管理，充分发挥厨师和班组长的管理作用，加强团队建设，提高班组长的管理能力。各级管理者自上而下以身作则，实行计划、监督、检查。在严格管理上下功夫，从严到细做好管理，注重服务质量和食品质量。

2.为了保证食品质量的提升，我们在领导的关心下，上半年出去学习，开拓视野，铸技术，注入新意，为4月份推出新菜谱，改进早餐形式打下了坚实的基础。下半年要通过订阅烹饪相关杂志，下大力气学习创新菜，充分发挥美食讨论组的作用。要根据季节的变化和顾客的需求，紧跟市场发展的步伐，每月推出新的菜品，使菜品不断创新变化，从菜品的质量和数量上提出要求，达到菜品质量的一致性。

3.在服务人员流动的情况下，也给我们带来了很多值得学习的知识。我们应该关心员工。酒店领导非常重视和关心员工。端午节给单身外籍员工发福利。在这种行为中，要经常和员工沟通，了解他们的思想动态，给员工更多的关心和爱护。他们工作愉快，在工作中主动关心他们的生活，调动他们的服务热情和工作热情，从根本上进一步提高他们的业务。

4.确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量，在现有基础上进一步严格要求尊称服务、主动服务、微笑服务，组织员工学习酒店和部门的一些相关规定，学习服务知识，培养服务质量。通过观看电教服务知识，可以进一步推动和发展服务工作，提升和改善服务。

5.为确保完成年度利润目标，要严格控制成本，合理利用原材料，做粗做细，把下脚料的再利用作为挖潜增效的一个亮点，尽可能做到物尽其用，努力把低价菜做成高档菜，做好菜品的编排和质量控制。从各种原材料的获取途径来看，要求后院各班组严格按照要求，定期或随时告知员工各种原材料的价格，让员工在明确了解各种原材料价格的情况下，大家都有账可算。部门每月定期通知员工一次各项业务指标完成情况，让每一位员工不知道自己是否在工作，也在工作过程中学会如何控制成本，节约成本，从节约一瓣蒜开始，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。

6.严把采购质量关，即使多方了解市场价格，调查市场行情，采购也是以质论价，要求厨师随时掌握市场行情，并根据市场情况定期调整供应商价格，保证进口食品原料的质优价廉。

7.加强部门员工的责任感，从思想上教育和带动，做好部门沟通，保证运作的顺利进行。

8.强化部门全体员工的促效意识，以优质的服务和美味的饭菜为保障，增加顾客数量。

9.严抓卫生质量，认真执行星级标准、环保标准和食品卫生法，确保食品安全，严格做好消毒制度，每月做一次大扫除。卫生区应有专人负责和实名登记制度，并做好设施设备的保管和维护，及时发现问题，及时解决。

10:加强安全管理，按照社会综合治理目标开展工作，确保下半年零。在今后的工作中，虽然下半年餐饮部的压力很大，但只要餐饮部全体员工在酒店的领导下齐心协力，在管理上认真执行上述措施，我想我们一定会完成酒店下达的各项指标。第三章:餐饮部上半年工作总结及下半年措施。

餐饮部2007年上半年工作总结及2007年下半年措施。在酒店上级领导的指挥和安排下，经过餐饮部全体员工的共同努力，2007年上半年的各项经营指标都得到了很好的完成。上半年计划收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，全年进度1.63万，计划成本1.85.2万，计划成本1.30万，实际成本1.29万。计划利润目标162800元，实际利润410000元，利润目标10000元以上。上半年，作为我们餐饮部门，可以有条不紊的执行年初部门制定的工作计划和措施，立足本职工作，强化员工的责任心，落实各项工作和管理制度，严格管理。无论大事小事，员工在工作中都能做到严谨细致。通过有效的管理和思想教育，增强了集体凝聚力，调动了部门员工的积极性。为保证服务质量和食品质量的提高，对日常工作中的一些细节问题及时做了耐心细致的说服教育，指导培训员工按规范提供服务，后院按标准经营。不断提高菜品的质量和色泽，采取相应措施控制成本，圆满完成接待工作，较好地完成酒店上半年下达的经营指标。虽然上半年各项指标完成较好，但实际业务工作中有很多不尽如人意的地方，上半年业务收入不如去年同期，减少34.2万元。按照现在的形式和下半年的业务工作来看，会有很大的困难和压力，形势不容乐观。总结上半年业务工作，从实际工作中反映出以下不足:

1.员工的主人翁意识、敬业意识、爱岗意识在工作中没有得到进一步的体现和发挥。甚至个别员工对企业兴衰感觉无关紧要、麻木不仁，工作中存在应付了事、工作不够细致、大局意识不强的现象。

2.挖潜增效、节能降耗落实不够扎实，个别员工节约意识不强，部分员工对原材料价格波动不甚关心，经营过程中有时出现浪费现象，部分员工自律意识较差。

3.当饭菜质量不稳定，时差好，饭菜质量有时有问题，花样翻新跟不上餐饮业发展，创新的主动意识差，甚至有些团队、小组需要领导经常关注才能出成果，未能从细致的工作中体现出饭菜应有的价值。

4.服务质量不可能长期一致。部分服务人员语言表达能力差，标准操作不严谨，微笑服务，恭敬问候，缺乏主动服务意识。

5.部门各岗位之间的沟通存在一些不足。个别员工思想认识模糊，前台与厨房、楼上楼下的衔接有时不到位，缺乏沟通，影响工作效率。

6.厨师的技术水平和服务人员的业务能力提高的比较慢，不能更好的满足客人的要求。虽然年初进行了理论培训和扶、带、传等互学，但上半年的运行证明，离要求的目标还有相当大的差距。

7.设施设备维护虽然略有改善，但改善不大。

8.所有员工的推广意识不明确，个别员工只完成个人任务。

9.个别员工的责任心还是不强。

10.卫生工作还不够细致，很多问题需要在我们今后的工作中改进和完善。为此，下半年我们将继续努力，确保各项经营指标的完成，餐饮部专门制定了下半年的工作措施:

1.向管理要效益，加强管理。部门各级管理人员自上而下计划、安排、监督、检查、落实工作。各级都要严格管理，做好管理，重视服务质量和食品质量。

2.加强团队建设，提高班组长的监督作用，讨论研究企业经营中的问题，每个员工对自己一个月的工作业绩做一个小总结，以相互促进、相互帮助的形式提高员工素质，引导和教育员工转变思想认识，端正工作态度，强化团队意识，做好团队与小组之间的协调，增强凝聚力，这是大局。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度严格管理，奖惩分明。

3.确保服务质量稳步提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作中存在的问题，

从微笑服务、敬语服务等方面提出严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务、敬语服务的重要性，能让每一个微笑、问候都发自内心。要求领队和助理在用餐过程中监督检查服务质量，确保服务工作自始至终完成；调动员工的服务热情和工作积极性，每月精心挑选一次服务队的流动红旗，开展赶超、帮扶、超越活动，使服务工作向好的方向发展。

4.保证菜品质量的提升，要从细致的工作上下功夫，在保证菜品质量的基础上，做好菜品推陈出新方面的工作，按照日常菜品的质量要求，做到质与量一致，提高厨师的技术素质，在后院各班组严格实行考核问责。

5.做好挖潜增效工作，严格控制和节约成本，合理利用原材料，尽力做到物尽其用，控制菜品的排列和质量。从各种原材料的获取来看，要求后院所有团队严格按照要求。在目前部分原材料价格大幅上涨的情况下，定期或随时向员工告知各类原材料的价格，让大家在清楚了解各类原材料价格的情况下，进行结算。部门每月定期向员工通报一次各项业务指标的完成情况，让每一位员工不仅在工作中，而且在每一个环节都学会如何控制和节约成本。

6.严把采购质量关，调查市场行情，继续采取批发市场批菜，用质量和价格说话。

7.为了保证利润目标的完成，控制各项费用的支出，严格控制员工人数，合理安排用工，节约燃料和材料消耗。低值易耗品的使用和发放严格按照部门规定执行。

8.强化本部门员工的推广意识，做好国外的推广工作，以优质的服务和优质的食品作为对客户的推广保障。

9.严抓卫生质量，确保各班组区域卫生符合卫生标准，严格餐具清洗消毒，各班组长定期进行各项卫生检查。

10.注意设施设备的维护，发现问题及时报告和处理，教育和培训员工爱护设施设备，确保设施设备处于良好状态，不会影响其正常使用。

11.要求做好本部门班组之间的沟通和衔接，部门要做好与各部门的协调工作。

12.在做好操作的同时，要注重安全管理，严格按照操作规程操作，严格控制液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设施的使用过程中的食品卫生。确保安全事故为零。

针对以上措施，下半年我们餐饮部将做出具体的落实和执行，确保各项指标的顺利完成。

谢谢大家！

餐饮部

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