家庭烤鸭怎么做？

腌料:盐加胡椒粉、八角、茴香、姜、桂皮、蒜、葱、胡椒粉、酱油、盐、糖、料酒、水；

刷料:混合酱油、蜂蜜、果醋。蘸酱:鸭油、甜面酱、水、糖。

生产方法

1.将胡椒粉和盐均匀仔细地抹在鸭子的内外，然后将其他所有卤汁混合放入容器中，然后放入鸭子中一天，中途翻面，使其味道均匀；

2.取出腌制好的鸭子(卤汁留作)，用钢叉斜叉鸭子，煮一锅开水并保持沸腾，反复将开水浇在鸭子身上，反复多次，直到鸭皮收缩紧绷，出现毛孔；

3.趁热用混合刷刷熟鸭，待表面干燥后重复1-2遍；

4.将刷过的鸭子倒挂在阴凉通风处晾干，期间刷2-3遍，剪去鸭翅尖；

5.用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等肉少骨多的地方包好，烤盘底部放上土豆、洋葱，将之前倒出的咸汁放入烤箱底部，将鸭子放入中层，340华氏度(170摄氏度)烤40-45分钟；

6.烘烤时取出1-2遍刷，烘烤40-45分钟后取出底部的腌制汁，将烤箱温度升至华氏400度(摄氏205度)烘烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸，烘烤10分钟。

7、冷锅，取出烤盘烤好的鸭油倒入锅中；

8.加入2勺甜面酱和半勺糖翻炒至香；

9.加入适量的水，煮至粘稠冒泡，作为蘸酱食用。

脆皮烤鸭的吃法多种多样，最适合卷在荷叶饼里，或者夹在空心烧饼里，根据个人爱好搭配适当的调料，如洋葱、甜面酱、蒜泥等。

如果喜欢甜食，可以加糖吃，也可以根据不同的季节搭配黄瓜条、绿萝条吃，清口。切片鸭骨架与白菜或冬瓜一起煮，别有风味。

烤冷脆烤鸭，用骨头切成宽0.6厘米、长4.5厘米的鸭块，再浇上全味汁，也可作为凉菜。