好吃好喝的大豆辣椒酱是什么做法？

这里的酱油和北方不一样。先将黄豆洗净浸泡一两天，然后放入锅中加水煮熟，用手指捻一下，即可取出沥干水分。放在簸箕里，摊开两三厘米厚。用一些荷叶和黄花蒿(或布)覆盖一周左右，里面长出一层长长的绿毛就好了。将毛豆与盐、红椒、花椒、姜、蒜混合，坛子要洗净晾干，不要流水。

1.每年冬天来临的时候，我都会买一些大豆。我一般都选东北大豆，用之前先挑好，把不好的和沙子挑走！洗干净放蒸锅里蒸。

2.蒸豆要用工具捣碎，砸成大砖，用报纸包好进行冬季发酵，放在阴凉干燥处。

3.一般酱块要发酵两个月，做出来的酱块会有刺鼻的味道。这时候酱块就可以打开清洗了。因为酱是发酵的，经常会出现霉菌，颜色是土黄色，这是正常的，不是坏的。用刷子刷完酱后，掰成小块，晒干。不蓄水晾干。

第三步，将黄豆搅拌均匀，取一个大盘子，用艾叶均匀铺开，多放些艾叶在上面，然后将拌好的黄豆倒在上面均匀铺开，盖上防蝇网，放在太阳下晒，直到颜色变黑，变成酱色。

最后根据个人口味，加入自己喜欢的任何调料，混合后放在罐子里随身携带。还是自己动手吧，尝尝自己的手艺。

每年夏天都做一些，大概也是这样。

选择合适的黄豆煮熟晾凉，撒上面条拌匀，有时铺在凉席上。我们都是上下铺青蒿，保暖防蝇防虫。炖好的黄豆有黄花蒿的香味。

发酵一层绒毛，拉开晾凉用手搓。各种调料水烧开放凉，和豆子一起放在坛子里晾干。

也可以放在盆里晾干，盖上纱布或筛网，搅拌几天。继续晒。

看中间的水，或者你熬过来的冷水，记得补充水分。

多加点盐。易于保存。