为什么选择昆明菜？

昆明作为云南省会，汇聚了全省各地的美食。此外，昆明四季如春，气候十分宜人，因此很受全国各地游客的欢迎。每年来昆明的游客络绎不绝，昆明已经成为一个非常有影响力的旅游城市。去昆明旅游，除了看风景，了解当地的风土人情，还有一件重要的事情，就是品尝当地的特色美食。去昆明旅游，可以品尝到云南省的各种特色美食，但笔者认为昆明最好吃的还是昆明的泡菜。

当地有句民间谚语叫“昆明的泡菜是云南人的最爱。”腌酸菜看起来很普通，但却是昆明人常见的咸菜。不管是凉拌还是爆炒，都非常好吃，酸酸的，开胃。比如吃过桥米线的时候，加入剁碎的酸菜，可以增加酸味，丰富过桥米线的口感。炖鱼的时候加入了腌制的酸菜，炖出来的汤酸酸的，吃起来鲜香可口，营养和口感更上一层楼。

昆明的酸菜和腌菜、梅干、泡菜不一样。而且昆明腌酸菜的做法很有讲究。冬春季节，将蔬菜洗净晒干，切成小块，撒上粗盐，与花椒、胡椒、生姜、八角、茴香和一些料酒混合，放入陶罐中用保鲜膜密封，盖上罐子，剩下的留下。但需要注意的是，坛口一定要密封，否则腌制的酸菜保存时间会缩短，还容易长白发。一旦白头发长出来，这坛子腌酸菜就废了。

虽然酸菜的价值不如山珍海味，很难做到高雅，但这种昆明特有的酸菜，不仅当地人爱吃，很多外地游客品尝后也觉得特别好吃。很多人回去会带一些回家给家人。所以去昆明旅游，一定要尝尝腌酸菜。