帮我弄清楚羊肉是怎么做的。

羊肉营养丰富，是冬季驱寒的好滋补品，但很多人不喜欢吃，因为有腥味。只有选料、清洗、烹饪好，才能去除羊肉的膻味。

控制选择就是选择色泽微红、触感有弹性的鲜肉；然后，关闭清洗。用温水洗去羊肉表面的细毛和杂质，切成小块，焯水，然后冲洗干净。做饭更重要。做菜时，有去除羊肉膻味的方法，如加胡椒粉，放些料酒和醋，用萝卜或茶叶煮等。以下是一些可以去除羊肉膻味的烹饪方法:

炖羊肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫，清水冲洗干净；锅内放油烧热，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、姜、葱炒香，放入羊肉，煮料酒翻炒片刻，再放入豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和少许打孔胡萝卜，大火烧开，小火炖；羊肉烤好后，可以吃姜、葱、胡萝卜。红焖羊肉酥烂去骨，咸微辣，清香扑鼻。

另外，炖羊肉时，用纱布包一点茶叶，和羊肉一起煮，煮好后取出茶包，去除腥味；烧羊肉的时候放橘子皮，既能去腥，又能增加橘子的香味；在烤羊肉中放几个带壳的核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉煮得更快；用清水煮羊肉，吃的时候加一点蒜和细辣椒(用辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能减轻腥味；将羊肉洗净切块，放入开水锅中，然后按照0.5斤羊肉加0.5斤水加0.5 m醋的比例煮至沸腾，取出羊肉缓解膻味；煮、煮羊肉时，将0.5斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉中，也能去除膻味。

将250克干净羊肉翻炒，切成柳叶，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；将大葱切成马蹄形；锅里底油，油热了就把羊肉放锅里；把羊肉炒到半熟，用米醋烤一下。醋的量大约是肉的千分之一；然后加入葱、姜、酱油、糖、料酒、茴香等调料，出锅时加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。锅里底油，用姜蒜末把羊肉炒至半熟，再放入大葱，用酱油、醋、料酒翻炒几下，从锅里打麻油，很好吃，没有腥味。