引入沸水或冷水进行防水炖煮

2、普通防水炖菜，碗中放锅里的水，最好给碗加个盖子。最好用特制的炖盅，甚至用纱布纸盖住盖子(缺点是密封性差，操作麻烦)。主要是防止香味外泄，有些药膳也要用水炖。

3.水煮的烹饪方法在中国有几千年的历史。水的沸腾温度为100摄氏度，食物的加热温度始终保持在100摄氏度左右。