北海道牛奶吐司

中号品种:高筋面粉:250g细砂糖:8g干酵母:2g鲜奶:80g淡奶油:70g蛋白质:18g黄油:5g。

主要面团:蛋白质:20g糖:37g干酵母:1g奶粉:15g盐:3g黄油:5g。

步骤:

将1中的所有材料放入厨师的机器中，混合成面团。密封室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏发酵12-17小时，发酵好的面团摊开形成蜂窝状结构。

2.将发酵好的中等大小的面团切成小块放入主厨的机器中，加入面团主料中除了盐和黄油以外的所有材料，揉至面团开出少量锯齿状的厚膜。

3加入盐和软化的黄油，低速搅拌至黄油被吸收，中高速揉搓至面团可以用孔和锯齿手套拉出。

4直接取出面团室温松弛20分钟，平均分成3份，搓圆，继续松弛20分钟。将松弛的面团擀成牛舌状，自上而下卷成柱状，松弛20分钟，然后将面团擀长，翻面，擀成条状，自上而下卷起，放入吐司盒中。

5.放入35度80%湿度的发酵箱中发酵，直到模具9满。

6.在吐司表面喷水雾，放入预热好的烤箱，170度火，190度烤箱中下层(三能低糖吐司盒)烤28分钟(根据自己烤箱的脾气调整温度和时间)。

7.从烤箱中抖出热风，放在烤网上冷却至温度结束，密封保存。